“将肥瘦相间的五花肉切成石榴米大小的肉丁，加入切成细末的葱姜，再放入盐、糖、生抽等调料，顺时针揉捏、摔打上劲......”寒冬腊月，年味渐浓，江苏旅游职业学校中华饮食文化博物馆内，一场淮扬菜制作技艺的非遗展示正火热进行，其中狮子头的烹饪成为亮点。

案板上，葱、姜、笋、马蹄等配菜错落有致地摆放着。中国烹饪大师、中式烹调师高级技师卢勇手法娴熟、动作麻利，不一会，不锈钢盆里和好的肉馅，就在他的巧手下逐渐变得黏稠而有弹性，仿佛诉说着淮扬菜的细腻与考究。

从配料构成、制作流程以及注意事项等，卢大师事无巨细讲述制作狮子头的整个过程，讲到关键的地方，他还提高了音量，“传统的扬州狮子头，要形大略扁，重量要精准控制在一两五到二两之间，这是制作的关键。”

肉丸团好后，卢大师在狮子头的表面抹上一层薄薄的淀粉，放入烧热的油锅煎至表面金黄，保持着丸子的完美形态。接着，再将煎好的狮子头放入烧开水的砂锅中，加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，精心调出红汤的底色和味道。随着火候的加大，红汤翻滚，又加入冬笋、青菜等配菜，用慢火细炖。历经2小时的炖制，这道色香味俱全的狮子头就做好了。一掀开砂锅盖，顿时满屋飘香，令人垂涎欲滴。

“其实，越高档的食材，越要用接地气的方式表达；越普通的食材，越能成就至上的美味。”在卢勇看来，变寻常为特别，正是淮扬菜的最大魅力。

狮子头，作为淮扬菜中的经典菜式，又名“葵花斩肉”，始于隋朝，有着上千年的历史。在唐代，因其形状如同雄狮之头，而得名狮子头。在汪曾祺笔下，“狮子头松而不散，入口即化，北方的‘四喜丸子’不能与之相比。”足见其滋味之美。如今的狮子头，也从百姓家常走向国宴餐桌，再到走出国门、香飘四海。

品味扬州狮子头，不仅是品味食物本身带来的口感，更重要的还是一种文化的传承。“这道经典菜肴，不仅承载着扬州千年的饮食文化，每一颗狮子头，更凝聚着厨师的匠心烹制与食客的喜爱与青睐。”卢大师很是欣慰道。

狮子头，以圆润饱满的外形、鲜美醇厚的口感，成为了家家户户过年时餐桌上不可或缺的一道佳肴，占据着“C位”。它已经不仅仅是一道菜，更寓意着团团圆圆、和和美美。家人们围坐一起，共同品尝这道寓意着祥和美好的舌尖美味，分享着过去一年的点点滴滴，畅谈着对新一年的美好憧憬，这一刻，团圆的意义具象化了。

2025年春节的钟声即将敲响，在这个新春佳节里，不妨一同品味这道寓意团圆的新年滋味，感受那份来自内心深处的温暖与幸福，以及来自舌尖上的文化传承与魅力。

（新华报业·中国江苏网记者 蔡阳艳 厉欣）