中国江苏网讯 当清晨的第一缕阳光洒在茶棚社区的屋檐，烟火气裹着麦香弥漫时，仿佛在诉说一个穿越千年的故事——这里有刘邦拔剑涌泉的传奇，有百姓以盾为鏊的智慧，更有麦香四溢的独特口感。让人不禁感慨，总有一种味道要在这片土地上传承又创新。

“茶棚烙馍”，是徐州一张朴素却充满力量的美食名片，每一口都是岁月的味道。茶棚烙馍的土壤，能嗅到历史的醇厚；茶棚烙馍的纹理，藏着半部饮食史。两千多年的岁月，长久地沉淀在茶棚人的灶台边，沉淀在食客们记忆的舌尖上，承载着几代人的记忆。

虽然制作工具简单，仅一口鏊子、一根擀面杖，再加一双巧手。然而，就是这看似朴素的组合，却能制作出闻名遐迩的美食，成为无数徐州人的心头好。

相传，刘邦与项羽的彭城之战激战正酣。项羽一路穷追不舍，汉兵们历经奔波，早已口干舌燥、饥肠辘辘。刘邦情急之下，拔剑插入大地，刹那间，清泉汩汩涌出，为将士们带来了一丝生机。而在前往拔剑泉的途中，大军行至茶棚，彼时，将士们人困马乏，疲惫不堪。深得民心的刘邦，遇到了同样焦急的茶棚百姓。情急之中，他们灵机一动，用盾牌当作鏊子，以最简陋的条件，精心摊制出小薄饼，为疲惫的将士们充饥。那一张张小小的烙馍，不仅填饱了将士们的肚子，更传递着百姓对汉军的深情厚谊。

历史的车轮滚滚向前，在徐州云龙湖（原石狗湖）城下城的考古发掘中，出土了两个明代鏊子，出土地点恰好位于茶棚地块。这一发现，也让茶棚烙馍的历史更加厚重而真实。

如今，其中一个鏊子如今静静地陈列在徐州博物馆，向世人诉说着往昔的故事；另一个则被民俗收藏家珍藏，后来，这位充满情怀的民俗收藏家将其捐赠给了茶棚社区，让这份历史的见证在茶棚继续延续它的使命。

“茶棚烙馍”凭借其独特的麦香、薄韧的口感以及便于携带的特性，代代相传，成为无数徐州人心中难以忘怀的家乡味道。

“茶棚烙馍”有三种经典吃法：直接吃、卷着吃、泡汤吃。

直接吃——品味原香

刚出鏊子的烙馍，麦香浓郁，薄却韧性十足。趁热咬上一口，能感受到面皮在唇齿间微微弹牙的嚼劲，越嚼越能品出小麦的甘甜。这种最原始的吃法，最能体现烙馍本身的纯粹风味。

卷着吃——百搭丰盛

“烙馍卷万物”，是徐州人最爱的吃法之一。酥脆的馓子、咸香的酱豆子、稍带辣味的盐豆，或是清爽的土豆丝、绿豆芽……卷进烙馍里，一口咬下，口感丰富，咸香开胃。夜幕降临时，它又化身烧烤“灵魂伴侣”，卷着滋滋冒油的羊肉串、油腰子……撒上孜然和辣椒面，热乎乎的油脂渗入馍皮，香而不腻，让人欲罢不能。

泡汤吃——暖胃鲜香

烙馍泡汤，是冬日里的暖心吃法。将烙馍撕成小块，泡入热气腾腾的羊肉汤、杂拌汤或辣汤中，烙馍吸饱汤汁后变得软糯，入口绵密又不失筋道。汤的鲜香与烙馍的麦香交融，一碗下肚，浑身舒坦。

如今，在茶棚社区，传统手工制作依然是烙馍的灵魂。那句关于烙馍做法的口诀仍在代代相传：“一揪剂子二揉圆，单手一旋面饼展，擀得匀称摊得妙，双面金黄熟不糙。”

一斤面兑七两水，这是茶棚人传承多年的黄金比例，烙出的烙馍尺寸直径在31-32厘米，厚度仅1毫米，薄而不破，柔韧有嚼劲。茶棚的老匠人们说：“鏊子温度差一度，口感差千里。”这份精准，是时间熬出的手艺。

时代的发展也给茶棚烙馍带来了新的挑战。“作坊式”发展难以形成品牌效应，金山街道党工委指导茶棚社区创新采用“茶棚议事”共治方式，引导“烙馍能人”与作坊合作。很快，“烙馍经营联合组织”应运而生：企业以资金入股，社区腾出闲置场地统一生产，三十多位“烙馍西施”的生活有了实实在在的改善。

在扩大烙馍生产规模的同时，社区还引入了金丝馓子、老味咸菜、盐豆等徐州特色小食，丰富产品线。这不仅是口味的延伸，更是社区拥抱变化的智慧。在此基础上，以“烙馍公司”为依托，筹备“茶棚烙馍文化产业园”项目立项，用美食解构历史基因，规划以“品尝一口烙馍，聆听一段历史，体验一种民俗，传承一份手艺”为主题，精心打造一个集舌尖美味、历史文化、互动体验于一体的综合性园区，让古老的味道焕发新的生机。

一张烙馍，万般情长，是历史的回响，也是生活的味道。

这，就是“茶棚烙馍”。

记者 张扬 通讯员 陶姿轩