3月，沛县敬安镇禇口村，百亩牛蒡种植示范基地在春光照耀下欣欣向荣。在这里，国家地理标志农产品沛县黄皮牛蒡已实现四季播种。60多岁的牛蒡专家胡传银每日来到田间巡视，查看牛蒡品种提纯复壮工作。

不久后，又一黄皮牛蒡新品种将在这里完成培育。沙壤地上，一步一个深深的脚印，印证着数十年来沛县牛蒡产业发展的稳健步伐。

牛蒡，因营养价值丰富、根叶都可食用，被人们赞为“东洋参”。沛县作为“牛蒡之乡”，其种植历史可追溯到汉代。近年来，沛县聚焦推进牛蒡产业高质量发展，不断完善其上下游产业链，各类牛蒡产品年产值突破20亿元，不仅畅销国内，还远销日韩等国。去年，沛县黄皮牛蒡国家地理标志保护工程获批，保护区位于敬安镇、河口镇和栖山镇共15个行政村，区域面积2000公顷，牛蒡年产量6万吨。

过去，沛县牛蒡多为零星种植，主要品种有地黄、白肌大长、白肌早生、柳川理想等。“这些引进品种在本地种植后，由于适应性差，食用部分不能保持原有色泽，香味及营养成分也达不到品质要求。”胡传银介绍，上世纪90年代，沛县开始产业化种植牛蒡，继而探索牛蒡品种改良。

1999年，徐州天马敬安食品有限公司等以沛县野生黄皮牛蒡为母本、柳川理想牛蒡为父本，经杂交选育而成优势品种，沛县黄皮牛蒡由此诞生。

一方水土一方物。沛县黄皮牛蒡表皮金黄、色泽均匀、根毛稀少，其肉质呈灰白色，且气味清香；蒸后食之，口感软糯、清香甘甜，腌制食之则鲜嫩清脆、爽口宜人。沛县黄皮牛蒡富含膳食纤维，从中医药性上来说，具有健脾祛湿、清肺利咽、润肠通便、滋阴补肾的功效；从西医药理上来说，有助于抗氧化、增强体力，既是可口美食，又具药用价值。

记者了解到，牛蒡多种植于地势平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松，且富含有机质、保水保肥性好的壤土或沙壤土。沙质壤土不难寻，为何只有沛县黄皮牛蒡成为国家地理标志农产品呢？

沛县地处黄泛冲积平原，属暖温带半湿润季风气候，地势平坦、土层深厚、沙质透气，土壤中富含有机质，且地下水资源丰富，温度湿度均适合根茎类蔬菜生长。近年来，沛县围绕以徐州天马敬安食品有限公司为代表的多家企业，全力建设集牛蒡种植、生产、加工、销售和贮藏为一体的省级标准化示范先进单位。

沛县黄皮牛蒡国家地理标志保护工程获批后，当地政府快马加鞭，成立农业指导站，与南京农业大学、徐州工程学院、徐州蔬菜研究所等单位合作，进一步改良牛蒡种植技术，制订沛县黄皮牛蒡徐州地方标准，出台绿色操作规程；与谱尼集团、绿城农科等公司合作建立质量品控机制，常态化接受权威机构检测。

沛县黄皮牛蒡徐州地方标准，涉及术语定义、地理标志农产品保护范围、栽培管理、质量要求以及产品检验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存规范，还特别增加菊糖检测方法，这在国内属于首创。

“从种植、采收到加工，沛县黄皮牛蒡实现全过程绿色生产，精耕细作，确保了产品品质。”徐伟介绍，通过技术攻关，沛县黄皮牛蒡种子发芽率不低于90%，有效破解了冬季种植难题。种子播种前特殊处理，用麸皮包衣膜，双层双色薄膜覆盖，同时在土垄上用竹篾撑起4-5厘米的空隙，预防幼苗长出后叶片碰到薄膜造成损失。“冬播牛蒡可在8月上旬至9月上旬采收上市，时间上晚于秋播牛蒡且早于春播牛蒡，填补了以往的上市空白期。”

围绕沛县黄皮牛蒡地方标准制订，相关单位与徐州工程学院开展校地合作，实施食品监测。“在进行黄皮牛蒡表皮全基因组测序后，我们初步判断其与国内目前已知品种皆有不同，拥有较高的菊糖含量和营养功效，能有效增加人体肠道益生菌群。”徐州工程学院食品与生物工程学院院长刘恩岐说。

去年10月，首届江苏农产品地理标志品牌推介会在南京举行，沛县黄皮牛蒡吸引众多客商驻足。胡传银作为参会企业代表发言时表示，特色农业要做大做强，关键在于打造品牌，“要围绕‘地标’产品推进规模化、标准化经营，打造具有市场竞争力的优质品牌，以高品质产品助力沛县牛蒡产业蓬勃发展。”

在胡传银带领下，敬安镇1000多户牛蒡种植农民成立了合作社，由原来的纯线下农户模式转变为线上线下“合作社+示范户+农户”模式，提高种植规模。目前，敬安镇每天可供应牛蒡达10吨以上，成为当地最大的牛蒡批发市场。眼见效益稳步提升，种植户们信心满满。

冲洗、刮皮、切片、杀菌、烘干、烘焙、包装……牛蒡深加工园区一派繁忙景象。“我们卖的不仅是牛蒡，还有品牌！”徐州康汇百年食品有限公司车间负责人杨启超说，十多年前，该厂只能人力加工简易牛蒡茶，如今建成多条现代化生产线，牛蒡产品增至四五十种，热销全国各地。

为开拓牛蒡销售渠道，沛县连续多年举办以牛蒡冷面、凉拌牛蒡丝、牛蒡拔丝等为典型菜品的沛县河口牛蒡宴；研发绿色健康的黄金牛蒡茶、牛蒡枣杞茶、牛蒡五宝茶等特色产品。同时，鼓励企业面向学生、上班族、老年人等不同人群，推出牛蒡酥、牛蒡凤凰卷、牛蒡酱和牛蒡代餐粉等四大系列食品。通过开展营销路演，线上直播带货、进驻商超等措施，拓宽牛蒡产品销售渠道。

记者 辛安然