中国江苏网讯 近日，无锡市第六批非物质文化遗产代表性项目名录公布，来自玉祁街道的蹄髈制作技艺成功入选，玉祁人民记忆里的美食就此又多了一项非遗“背书”。

玉祁街道的蹄髈制作技艺，最早是源于玉祁礼社。礼社村位于无锡西北、京杭大运河北岸，是国家命名的“历史文化名村”。礼社依大运河而兴，物产丰饶，运河的便捷流通令饮食文化交流频繁。光绪年间，礼社村年仅十五六岁的薛福到无锡南门头的肉庄学艺，因其为人刻苦好学，得了师傅真传。回家后，薛福心疼父母年迈多病，利用“土行灶”旺火烧、小火炖，配以本地特产的玉祁黄酒、玉祁酱油等食材，将蹄髈炖得烂熟，没牙的老人也能吃得动。到了冬春季节，他还改进配料，增加了红枣、芦根等补血化瘀的中药材，使其更加健康养人。就这样，薛福的孝心与手艺逐渐变得家喻户晓，通过其手艺烧制的“福蹄”也在周边乡里名声大噪。因为在方言里“薛福”与“惜福”同音，也有村民图好记，叫它“惜福肘子”。

“福蹄”之所以如此受人喜爱，盖因在江南地区，蹄髈不仅是逢年过节的必备硬菜，更是宴请宾客的压轴菜。一道蹄髈肥润丰满，红红火火的颜色更增添了喜庆的氛围，传递着人们圆满丰盛的生活愿景。 如今，这道美食以其鲜美甜软、肥瘦适口的独特风味，深受食客喜爱，已是无锡乃至江南地区的一道名菜。

“福蹄”的烹制技艺代代相传，历经六代改进与创新，如今成为无锡美食文化中的一颗璀璨明珠。第六代传承人胡贯山师傅结合现代食客的口味，对配料进行调整，使得“福蹄”在保持传统风味的同时，更加符合现代人的饮食需求。胡贯山师傅不仅传承发扬传统的烹制技艺，还积极承担传播文化这一重任。他注册了“汉三福蹄”商标，并创建生产基地，让这一传统美食品牌化、市场化、标准化。据胡贯山师傅介绍，“福蹄”的独特之处在于其精选的食材和传统的烹制工艺，选用的是放养一年以上的太湖土猪肘子，肉质肥瘦相间，口感极佳。烹制过程中，需采用传统的柴火土灶，经过四个小时的精心炖煮，蹄髈红亮油润、汁香味浓、入口即化。

随着“福蹄”知名度不断提高，2020年，“惜福肘子”被评为“无锡乡村地标菜”，进一步提升了品牌影响力。为了助力非遗技艺传承，玉祁街道积极搭建平台，近年来多次邀请“福蹄”参加玉祁“三月三”凤阜民俗文化活动和各类非遗展示、促消费活动，产品深得市民群众好评。同时，街道积极推动产品“走出去”，为其牵线搭桥，鼓励参加无锡现代农业农博会等大型博览会，在更高的平台上进行产品展示和品牌推广。玉祁街道相关工作人员介绍，目前，“福蹄”在玉祁和周边地区拥有极高的市场品牌影响力，社会大众的认可度很高。

蹄髈制作技艺成功入选无锡市非物质文化遗产代表性项目名录，是对这一无锡传统美食的高度认可，也是对玉祁街道保护和传承非物质文化遗产工作的充分肯定。未来，玉祁街道将继续支持和推动“福蹄”的传承与发展，让这百年技艺焕发新的生机，同时进一步挖掘和弘扬本土饮食文化，为无锡的文化遗产保护事业贡献力量。（玉宣）