春节期间，央视大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》首播，姜堰传统美食大炉烧饼成为其中的主角。作为一部时隔七年才和观众“重逢”的国民纪录片，第四季开播备受关注，也让姜堰大炉烧饼走进更多人的视野。

大炉烧饼在姜堰已有200多年历史，创制于清代，相关记载最早见诸《梦溪笔谈》：“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。”央视纪录片介绍的是位于姜堰城区东板桥北的郭二大炉烧饼店，这也是该区唯一还在用传统技法制作大炉烧饼的店铺。

2月23日上午8时许，气温降到0℃以下，记者到郭二大炉烧饼店探访，只见门口客人排成长队，室内热气腾腾，座无虚席。最里间的制作间，58岁的郭金才身着灰色T恤衫，戴着口罩，手握夹剪，不时夹着燃烧的麦草把，烘烤壁面刚贴上的饼坯。作为泰州市非遗代表性传承人，郭金才与烧饼打了41年的交道。

“大炉烧饼的制作过程，看似简单，其实饱含匠心。”郭金才指着砌在墙上的大炉介绍，口径0.65米、腹径约1.3米，深约1.15米，要把炉膛壁烧到近200℃，再用麦草把压低明火，留有整团的无烟红火团，这时才可以贴饼。

贴饼是最考验功夫的一道工序，如今由郭金才的徒弟潘江强来完成。只见潘江强光着上身，单手托两张饼，快速探身进入炉内，娴熟地将饼按压在炉内，8分钟就贴满一炉140个烧饼。“炉壁温度不均匀，顶部最高，两侧偏低，要把饼从两侧到顶部贴牢排齐，手上的力道要掌握得非常精准，身手要灵活，眼睛、双手、大脑要协作，这是机器无法替代的。”潘江强的话语中透露出对大炉烧饼制作技艺的自豪与热爱。

“大炉烧饼是地方特产，好吃受欢迎，但很考验制作人的手艺。”对眼前这位出色的徒弟，郭金才很是满意，表示还会收徒传艺，培养新一代的烧饼师傅。

匠心传承的同时，姜堰大炉烧饼也在不断创新与融合中焕发新的活力。郭二大炉烧饼店不仅推出了椒盐、萝卜、野菜、葱油、砂糖等多种口味，制作上也创新采用热水烫面、老酵发面，烤出来的饼外皮酥脆，内里松软。店前负责销售的员工陈美英说，每天早晨四五点就卖，一直卖到上午10点半左右，顾客才散尽，少时千余只，多时2000多只，还有客人预定了寄往国外。

“姜堰大炉烧饼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。”姜堰区文体广电和旅游局文化遗产科科长魏巍说，2014年，“姜堰大炉烧饼制作技艺”被列为泰州市第五批非遗代表性项目，该局将大炉烧饼的制作工艺、历史渊源，建成完整的非遗数字档案，采用短视频、民俗节庆活动设展位等形式，全方位宣传推介，使其成为泰州美食文化的一张名片。下一步，该局将会同相关部门，帮助烧饼店塑造品牌形象、创新营销策略，指导开发烧饼礼盒、烧饼套餐等新产品来满足不同消费需求；举办烧饼制作技艺比赛等活动提升品牌知名度和影响力，并利用社交媒体、电商平台等加大宣传推广，吸引更多年轻消费者。（记者 钱宏斌 通讯员 韩慧文）