我喜欢吃用瘦肉做成的肉圆，每到过年时，母亲买来猪肉，都要把猪肉上的丁点肥肉和层层肉膜剔除干净，再将瘦肉切成一个个小块，她自己先做个动作示范，然后就把任务交给我。很快，我干着干着就熟络了，不仅能单刀操作，还能双刀飞舞，一路敲打叮叮当当，就像音乐一般。

母亲把砧板上细碎的肉末用刀铲起，放到面盆里，加上芡粉，拌上油盐姜葱，再放点水把它们和在一起。待肉和好后，母亲用手试了试感觉，觉得基本可以了，就抓起一把肉糊，用手握紧，慢慢地把一个个肉圆从手中挤到油锅里。当那些肉圆从锅里争先恐后地浮上来的时候，欢蹦乱跳、生龙活虎，煞是动人喜人诱人。母亲捞上来一个，用筷子轻轻夹开尝尝味道，一阵香味扑鼻而来。母亲说，过年吃肉圆，就是团团圆圆。

到南京上大学后，每年寒假回家过年，我常被亲戚邀请做客。席间，肉圆基本都是当头菜，只是有次刚咬上肉圆，就发觉不对，可为时已晚，原来他们家都是肥肉圆。但全桌人正吃得兴高采烈，我又怎么能扫大家的兴呢？第二年春节，我又到这位亲戚家做客。亲戚见我总是按兵不动，就直接往我碗里塞了一个肉圆，且看着我，非要我尝尝不可。我一吃，竟然与上次的感觉不一样。他告诉我，今年的肉圆也是肥肉居多，只不过这次是通过绞肉机绞出来的，融肥于瘦，浑然不觉。

自从父母退休到南京生活后，我们便很少回家乡过年了。大前年，亲戚说要给我们再寄点肉圆，收到包裹后，我们迫不及待打开，当晚就开吃了，但感觉并不太好。后来得知，这些不是他自己做的，而是在街上买的，现在家乡到处都有卖肉圆的店铺，自己做肉圆已经不时兴了。

去年过年前，我正打算到街上买点肉圆，又收到了这位亲戚寄来的包裹。他在微信中说，对不起啊，去年因为身体不适，没能给你们寄肉圆，这次多寄一点，把去年的也一起补上，这次味道应该会好些。我们吃了以后，果然味道不一样，入口即化，还有一种甜丝丝的感觉，余味回甘，意味无穷。看来他这次确实选对了卖家，这家的肉圆不仅做工好，里面还放了许多荸荠，别具风味，很有嚼头。它在我们家年夜饭上大放光彩，原本都是蔬菜吃光，剩下的全是荤菜，这次大家对肉圆情有独钟，尽管上了两大碗，还是被一扫而空。

最近，又听到隔壁砧板上传来叮叮当当的剁肉声，春节将近，年味渐浓。这次亲戚还没打来电话，我就主动申请了：代我们买些肉圆，还是要去年那家的荸荠肉圆！没过几天，亲戚就给我们寄来了一大包，同样的味道，同样的感觉，母亲却吃出了微妙的区别。我们后来听说，这些肉圆并不是亲戚从街上买的，而是自己花了两天时间亲自做的。看来，尽管母亲年事日高，她的直觉还是非常准确的。

中国人根深蒂固的味蕾与生俱来，特别是春节时分，总会思念家乡的味道。母亲如此，我们又何尝不是如此呢？