板面、咖喱面、炸酱面……一碗面是宿迁人饮食观最好的表达方式。从制面工艺到烹调习惯，从煮面火候到吃法味道，在宿迁，随着全国各地面食的加入，面食有了多种滋味，哪一碗是你熟悉的味道？12月4日，记者对此进行了采访。

吃上一碗热汤面，温暖直抵心间

兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，因美味可口，经济实惠，在宿迁有很多家店铺。人们三五成群走进面馆，通常都吆喝一声：“来碗牛肉拉面。”尤其在寒冷的冬天，吃上一碗热汤面，温暖直抵心间。

12月4日清晨，在市区一家兰州拉面馆，不时有人哈着气、搓着手落座，一边喊“老板来一碗面”，一边数落着天气的寒冷。家住宿城区的市民王女士告诉记者，她特别喜欢喝兰州拉面的汤，早上来一碗兰州牛肉面，便是对味蕾的极致诱惑。

该店老板马先生告诉记者，始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”，或“牛大”“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

“汤，是兰州牛肉面的灵魂。”马先生对自家的汤赞不绝口，制汤选用甘南草原优质牛肉，将牛腿骨砸断，牛肉切块，浸泡于清水中，待肉和骨头熬煮4小时后捞出，再将血水倒入牛肉汤里，用勺子轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，让汤色更为澄清，该做法称之为“吊汤”。

有了香味十足的汤底，一碗地道的兰州牛肉面更少不了“拉”的艺术。和面、揉面、拉面……面条在店老板手中如变魔术般翻飞。煮好的面捞入碗中，舀汤，放上牛肉，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油，至此完成。

一碗手擀面，万千家味道

在市区府前小区中巷，有一家“雨品轩面馆”，其手擀面以纯正的口感深受居民喜爱。12月4日清晨，面馆里人头攒动，空气中弥漫的面香，唤醒了食客们的味蕾。

“手擀面讲究的就是一个‘擀’字，这可是我们的招牌。”店主史宇一边熟练地擀面，一边向记者介绍。他每天清晨4点半准时起床，开始一天的准备工作。50斤面粉、10颗左右的鸡蛋、3斤多的水与少量盐，按照精确的比例调和，在他手中反复揉搓、擀压，历经数小时，只为制作出那一碗爽滑的手擀面。“水与面的比例很关键，面硬一些，口感才实在，这也是我们手擀面的秘诀。”史宇笑着说。

“这家面馆我吃了许多年，味道一直没变，就是家的味道。”食客郭女士告诉记者，她从小吃着妈妈做的手擀面长大，“雨品轩面馆”的手擀面让她重温了儿时的记忆。像郭女士这样的老顾客数不胜数，甚至有不少外地食客慕名而来。

记者看到，煮好的手擀面放入精心熬制的骨头汤中，搭配鲜嫩的青菜、香菇，再加上食客自己挑选的浇头，一碗热气腾腾、香气四溢的手擀面就制作好了。

“这一碗面不仅色香味俱全，而且营养均衡，深受食客们的喜爱。”史宇介绍，他们选用的食材都是新鲜采购，尤其是骨头汤，每天都要熬制数小时，确保汤底浓郁而不油腻。此外，浇头的种类应有尽有，满足不同顾客的口味需求，顾客可以根据自己的喜好去选择。

吃一碗咖喱牛肉面，暖胃又暖心

在寒冷的冬天，很多人都想吃上一碗热气腾腾的面。入冬以来，宿迁各地的面馆迎来了大批的食客。12月4日中午，记者在市区恒佳菜场北侧一家咖喱牛肉拉面馆看到，店内坐满了食客，有的在大快朵颐，有的还在等待面条上桌。

厨房内，几名员工忙个不停。“要小碗牛肉拉面，加鸡蛋、花干。”一位客人走到店内不假思索地点单。“马上就好。”老板话音刚落，就拿起一个小碗装满面条，接着浇上汤底，撒入葱花、香菜，最后放上牛肉、鸡蛋、花干，一碗色香味俱全的咖喱牛肉拉面就制作好了。

“这家店我从小吃到大，这碗咖喱牛肉拉面陪伴了我好多年，现在工作比较忙，一两个星期来吃一次。”食客付先生说，这家面馆是他心中的宝藏面馆。“所有的面条都是手工现拉的，汤底有浓郁的咖喱味，配上当天现卤的牛肉，再加上一勺香而不辣的辣椒油，味道简直了。”听着他这番描述，让人不由地流口水。

记者看到，这家店的咸菜也是一大特色。咸菜是宿迁传统的拉各斯，看着普普通通，但加上几勺店内秘制的辣椒油，口感升级不少。一碗面配上一小碟拉各斯，吃起来爽口解腻，不知不觉一碗面就下肚了。

一位食客说：“吃一碗咖喱牛肉拉面，暖胃又暖心。这一碗面，承载着美食的魅力与生活的温度，让人回味无穷。”（记者 王艳珅 周妮 臧子青）