用舌尖感受春天

春风送暖，万物萌新，又到南京人尽享春日珍味的好时节。要说金陵春日最具代表性的地道风味，当属本地人刻在舌尖的专属鲜味——七头一脑。

民间常说“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，这句耳熟能详的俗语，藏着南京人对春日野菜的极致偏爱。每到春暖草长、嫩芽破土，水灵鲜嫩的各类野菜便扎堆上市，菜场里绿意盎然、鲜香扑面，成为南京独有的春日景致，本地居民争相采购，外地游客慕名尝鲜。

南京人念念不忘的七头一脑，到底是什么呢？香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头合称“七头”，菊花脑为“一脑”。方言里的“头”与“脑”，专指草木刚萌发的嫩芽尖，八种时令野菜巧妙组合，拼凑成独属于南京的春日食单，少一味都不算圆满。

今年气候适宜，野菜长势喜人、产量充足，整体价格相较往年更加亲民实惠。目前除枸杞头暂未大量上市外，其余品类已悉数登场，香椿头醇香鲜嫩，马兰头、菊花脑清爽可口，深受广大市民青睐。

南京人食用七头一脑，格外看重本真原味。烹饪以清炒、凉拌、入汤为主，不搭配荤腥、不堆砌厚重调料，简单清烹，最大程度保留野菜的清香回甘与自然野趣。这份简约的食鲜之道，既是舌尖上的清爽享受，更承载着金陵源远流长的饮食文化，藏着南京人对春日的期许，对寻常烟火的热爱。

来源 | 区融媒体中心

记者 | 陶娱馨

编辑 | 吴颖

校对 | 张舒怡

编审 | 刘俊