端午节，大街小巷粽叶飘香，粽子作为传统美食，勾起了人们的味蕾。然而，对于糖尿病患者来说，香甜软糯的粽子却成了 “甜蜜的负担”。

为帮助糖尿病患者科学应对节日饮食，南京市第二医院糖尿病护理专科小组精心整理了一份健康吃粽秘籍，助力患者在享受节日氛围的同时，也能守护血糖健康。

粽子对血糖的影响：糯米为何 “暗藏玄机”？

南京市第二医院糖尿病护理专科小组成员、江苏省糖尿病专科护士陈艳介绍，粽子升糖的关键在于其主要原料糯米。与常见的粳米、籼米相比，糯米的淀粉成分以支链淀粉为主。支链淀粉分支多、结构松散，更容易被淀粉酶快速分解为葡萄糖，进而导致血糖迅速升高。研究数据显示，糯米几乎全部由支链淀粉组成，其升糖指数高达 87 - 97 ，远高于粳米（83 - 90）、籼米（50 - 83）等常见大米制品。以下是不同米类的支链淀粉含量及升糖指数对比：

专家支招：糖尿病患者的健康吃粽攻略

陈艳主任护师强调，糖尿病患者并非完全不能吃粽子，只要掌握科学方法，也能在节日里一饱口福。为此，南京市第二医院糖尿病护理专科小组团队结合临床经验，为患者总结了实用的吃粽指南：

1、选对粽子品种，从源头控血糖

传统粽子中，蜜枣粽、豆沙粽含糖量高，肉粽、蛋黄粽脂肪含量超标，白粽常需搭配白糖食用，这些都不利于糖尿病患者的血糖控制。实验室模拟研究显示，100 克豆沙粽分解吸收后产生的葡萄糖，相当于 15 块 4.5 克的方糖；一个 180 克的肉粽子，脂肪含量高达 25 克，相当于 3 个炸鸡腿。

随着健康理念普及，市场上出现了众多改良型粽子，如黑米粽、燕麦粽、玉米粽、紫薯粽、八宝粽等。这些粽子以高纤维、低升糖的杂粮杂豆为原料，对血糖影响更小。测试数据表明，以 200 克燕麦、100 克糙米和 50 克鹰嘴豆为原料制成的燕麦糙米粽，相比传统糯米粽，能使进食后血糖波动降低 45% 。糖尿病患者可优先选择这类粽子。

2、冷藏处理 + 控制食量，双管齐下

淀粉类食物在低温下会发生 “回生” 反应，部分快消化淀粉转化为抗性淀粉，不易被人体消化吸收，能延缓血糖上升。速冻粽子可直接加热食用；新鲜粽子建议冷藏 24 小时后，再加热放凉食用。实验室检测发现，市售 “无糖粽” 冷藏复热后，抗性淀粉含量增加 15%。不过，通过冷藏增加的抗性淀粉有限，严格控制食用量更为关键。普通粽子每个约 2 - 3 两，糖尿病患者每次食用半个为宜，并相应减少其他主食（如米饭、馒头、面条）的摄入量，避免总碳水化合物摄入过多。

3、巧妙搭配低升糖食物，调节升糖速度

单一食物的升糖速度可通过搭配低升糖食物来调节。绿叶菜富含膳食纤维，瘦肉、大豆富含蛋白质，对血糖影响较小。食用粽子前，先吃一盘凉拌菠菜、瘦肉或豆腐等，能有效延缓粽子中碳水化合物的消化吸收，降低血糖上升速度。此外，茶叶中的茶多酚可延缓葡萄糖吸收，食用粽子前喝一杯茶水也是不错的选择。

4、重视个体差异，做好血糖监测

不同糖尿病患者对食物的血糖反应存在个体差异，粽子对血糖的影响因人而异。陈艳主任护师建议糖尿病患者在食用粽子后 2 小时及时测量血糖，根据实际监测数据调整饮食方案和治疗计划。若血糖波动较大，应及时联系主治医生，切勿自行调整用药。

端午佳节，粽香情长。衷心祝愿广大糖尿病患者，既能品味节日的甜蜜，又能守护健康的生活，度过一个平安、快乐的端午节！

通讯员 朱诺

南京日报/紫金山新闻记者 王婕妤