韭菜是大家都比较熟悉的一种常见蔬菜，加工和食用方式都非常多样，因为鲜美的口感和独特的香味儿而受到很多消费者的欢迎。日前，《食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB2763.1—2022）正式发布。其中，韭菜中腐霉利残留限量标准从0.2mg/kg提升至5mg/kg，引起不少人关注。腐霉利是什么？农药残留标准上调25倍，不少人担心韭菜到底还能不能吃？

据介绍，腐霉利是一种低毒杀菌剂，全球广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。在韭菜的种植过程中，经常会受到霉菌污染而得灰霉病，会严重影响韭菜产量。腐霉利能够杀死很多霉菌，起到防治灰霉病的作用，能够更好的保证韭菜产量。

此前0.2mg/kg的标准是从何而来的？为什么要调整为5mg/kg？据了解，1993年我国批准腐霉利在韭菜上登记使用时，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定农药残留限量标准时，将国际食品法典相关标准作为参考依据。但因没有韭菜中腐霉利残留限量标准，当时引用了洋葱中腐霉利残留限量标准0.2mg/kg，作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准，并于2005年发布，一直沿用至今。

考虑到原标准引用的是洋葱而不是韭菜的限量，近几年我国对韭菜做了残留试验，评估实验数据后，发现最大残留限量可以提升到5mg/kg。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国解释，农药杀菌剂的标准更改与其他化学食品添加剂标准的更改依据并不相同，农药杀菌剂上调需要由理论和实际双方面因素决定。在实际应用中，药效会随着其使用次数逐步降低。就像人们如果经常使用抗生素，其效果会逐渐减弱，最终形成一定的耐药性，造成实际使用量增加，但又没有超过风险评估得到的安全剂量。所以相关标准的动态调整是科学及必要的。

南京农业大学植物保护学院副教授施海燕表示，近年来，农药最大残留限量的标准在更新，也会通过大量的实验数据进行修订。腐霉利在使用时，会标明剂量、安全间隔期等要求。只要在此要求下使用，老百姓在食用时只需要一般常规清洗，就可放心食用。