近期，一则“23省市自来水检出致癌物专家建议煮饭用矿泉水”的消息在某短视频平台广泛传播。经查证，在2016年10月，新华社、“网信四川”、上海辟谣平台等针对此消息早已进行多次报道辟谣。

这篇新闻的初始来源是《科技日报》的一篇名为“亚硝胺成致癌‘隐型杀手’，水质标准亟待出台”的报道，后被多家媒体转发。北京生态文明工程研究院副院长贾卫列曾接受采访表示，某些媒体过度解读，“自来水致癌”属耸人听闻。含亚硝胺的自来水消毒副产物对健康无明显影响，公众无需为“喝自来水会不会致癌”担心。

抛开剂量谈毒性就是耍流氓

亚硝酸盐作为亚硝胺类化合物的前体物质，广泛存在于自然界环境中，人体平常也会摄入一定量的的亚硝酸盐，其主要危害就是转化为致癌的亚硝胺。比如，蔬菜中的亚硝酸盐含量约为4mg/kg，咸菜中亚硝酸盐含量在7mg/kg以上，而豆粉中平均含量可达10mg/kg。

值得注意的是，这个量都是以毫克计的，本身就已经是纳克的一百万倍。其中，人体摄入的绝大部分亚硝酸盐会以尿的形式排出体外，只有一小部分亚硝酸盐会在胃中适宜的温度和酸碱度以及微生物条件下转化成亚硝胺。也就是说，就算是百分之一的亚硝酸盐转化为亚硝胺，也比自来水里的多了几十、上百倍。

中国疾病预防控制中心环境所研究员张岚表示，从我国国情来看，亚硝胺通过饮用水进入人体的摄入量远低于其他途径，且总体上看，自来水检出的亚硝胺浓度低于世界卫生组织的标准，因此，目前在我国，自来水不是亚硝胺类物质的主要健康风险来源。

不能因此牺牲自来水消毒效果

消毒是自来水生产过程中必不可少的一道工艺，世界各国都无法回避自来水消毒过程中产生亚硝胺类物质的问题，亚硝胺消毒副产物并非中国特有。世界卫生组织（WHO）认为，与不消毒或消毒不充分可能引起的风险相比，消毒副产物带来的健康风险非常小。

与控制消毒副产物相比，加强自来水消毒工艺管理、保障自来水微生物安全更为重要，尤其是对于极其微量且风险尚不确定的亚硝胺类物质更是如此。因此，包括亚硝胺的自来水消毒副产物对健康没有明显影响，相反，不消毒会给人带来的危害更大。

净水器不能减少亚硝胺

青岛市网上辟谣平台提醒各位市民，如果看到号称能“消灭亚硝胺”的净水器，请不要被这个噱头所欺骗。世界卫生组织（WHO）的饮用水指南中说：消除水中NDMA的最佳方式应该是紫外照射，而且前提是水源并没有被NDMA大量污染。

NDMA 不能通过曝气、活性炭吸附、反渗透或生物降解的方式去除。而目前市面上绝大多数净水产品的原理无非是吸附、离子交换、反渗透，因此净水器并不能减少亚硝胺。

哪些亚硝胺来源更值得注意?

其实，跟自来水相比，其它来源的亚硝胺更需警惕：

1.腌腊食品

内蒙巴盟河套地区的调查显示，当地饮用水和食物中亚硝胺、亚硝酸盐的摄入量与消化系统癌症死亡率均呈正相关。其中，当地腌肉和酸菜中的亚硝胺含量可达80000ng/kg，是水中亚硝胺平均浓度的几千倍。

另一项研究中，在火腿中检测出了多种亚硝胺类化合物，平均含量达到8500ng/kg。

国际癌症研究中心将中式咸鱼定为1类致癌物。研究数据显示，咸鱼及其制品的亚硝胺类化合物普遍在 3000 ng/kg 以上。

2.烟草

一根烤烟的亚硝胺含量可以达到200ng 以上。而一根混合型香烟的亚硝胺可以超过3000ng，相当于在长三角地区喝三个月的水。

如果将一手烟、二手烟等因素都考虑进去，因为烟草导致的亚硝胺暴露量也是很惊人的，绝对远超来自饮水的亚硝胺。