为持续提升园区企业食堂食品安全管理水平，压实企业主体责任与食堂运营方管理责任，防范集体用餐食品安全风险，近日，南通如东长沙市监分局组织园区持证企业食堂负责人、食品安全总监，在金红叶公司红叶餐厅开展食品安全专题培训暨现场观摩活动。

园区企业集中、食堂就餐人员多，一旦管控不到位，极易引发群体性食品安全事件。本次活动坚持以案为鉴、以学促改，把法规培训、问题点评、样板观摩结合起来，推动食堂管理从“被动整改”向“主动规范”转变。

培训环节，分局监管人员围绕《餐饮服务食品安全操作规范》开展授课，结合近年来国内企业食堂典型食物中毒案例开展警示教育，同时对前期日常监督检查发现的共性、突出问题集中曝光点评，直面后厨管理短板，讲清风险隐患、讲明法律责任，引导参会人员深刻认识食品安全 “一失万无”。

“后厨流程怎么布局、食材如何分区存放、食品留样如何规范、台账记录哪些内容？”培训结束后，全体参会人员走进红叶餐厅后厨，开启现场观摩教学。红叶餐厅负责人李磊全程讲解，从原料进货查验、食材贮存、粗加工、烹饪制作、餐用具清洗消毒、食品留样，到环境卫生、人员健康管理，全流程展示标准化食堂建设成果。大家边走、边看、边问，对照样板找差距、补短板，直观学习可复制、可落地的管理经验。

参会人员纷纷表示，本次培训既有案例警示、法规讲解，又有实景样板参考，指导性、实操性很强。下一步，各企业食堂将对标红叶餐厅标准，对照检查问题清单逐项整改，补齐硬件短板、规范日常管理。

下一步，长沙市监分局将持续聚焦园区集体用餐单位，常态化开展隐患排查、帮扶指导和宣贯培训，推动企业食堂食品安全提质增效，守牢园区职工“舌尖上的安全”。