打饭窗口，白米饭旁多了一碗杂粮饭，糙米、燕麦等谷物混在一起，成为不少食堂里提供的主食选择。今年10月16日是第46个世界粮食日，全国粮食安全宣传周同步启动，今年宣传周主题为“实施全谷物行动计划，促进节粮减损和营养健康”。推进全谷物进食堂，一碗杂粮饭成为大食物观逐步深入人心的生动注脚。

所谓全谷物，是指谷物仅去除外壳等不可食用部分，保留完整颖果，是天然完整的“营养包”，富含膳食纤维与多种营养素。在不少机关、学校、医院食堂，杂粮饭已成常规选项，商超货架上谷物产品供给也持续丰富。

这场餐桌变化，不只是主食品类的简单增加，更是全民膳食理念的重塑。而江苏推动“水韵·苏米”及全谷物产品走进公共食堂，不只是为了本土稻米品牌的推广，更是以食堂场景为支点，撬动大众膳食升级的有益探索。

大食物观，核心是跳出传统耕地思维，面向整个国土资源，构建多元化食物供给体系。推广全谷物，正是践行大食物观的抓手之一。全谷物保留完整营养，能够优化膳食结构，满足群众日益增长的健康需求。同时，全谷物产业依靠技术创新，把精加工中原本废弃的谷皮、胚芽重新利用，提升粮食资源利用率，减少损耗，也契合资源节约集约利用的理念。

当前，我国居民膳食仍存短板：精制谷物是主食主力，全谷物摄入明显不足。数据显示，发达国家全谷物占谷物消费总量20％—35％，我国占比尚不足1％，提升空间巨大。不少人担心“口感粗糙”，对全谷物望而却步。

因此，改变大众的口味习惯，不能仅靠宣传说教，还需要就近便捷的体验场景。而公共食堂，正是推广全谷物便捷的示范窗口：就餐人群集中，集中采购能摊薄成本，支撑规模化供给；常态化供应杂粮饭，可潜移默化培育大众味觉习惯，打破口感偏见；标准化烹饪工艺，还能锁住谷物营养、优化适口性。食堂先行示范，更能形成以点带面效应，让健康主食走出食堂窗口，走进千家万户。

小小一碗杂粮饭，一头连着粮食安全，一头连着国民健康。树立大食物观，既要守住粮食产量底线，也要持续优化膳食供给结构。从食堂窗口这一碗杂粮饭起步，持续培育健康饮食习惯，把粮食安全和健康中国建设，落到一日三餐之中。（李晞）