9月28日，苏州阳澄湖大闸蟹正式开捕。金秋时节，江苏迎来螃蟹集中开捕上市季。作为大闸蟹养殖第一大省，江苏十三市各有“当家蟹”：既有苏州阳澄湖大闸蟹、南京固城湖大闸蟹等家喻户晓的湖蟹，也有溱湖簖蟹、长江蟹等特色蟹。不同水域水质的螃蟹风味各异，只需简单一蒸，略加姜醋，鲜香滋味令人难忘。

 苏州：阳澄湖大闸蟹 

阳澄湖大闸蟹闻名国内外，块头大，蟹肉鲜嫩。今年阳澄湖大闸蟹总产量预计约1.01万吨，成色稳中有进，价格与去年持平。其中，围网养殖面积1.53万亩，产量1600吨左右；沿湖周边高标准池塘面积6.54万亩，产量8500吨左右。

 南京：固城湖大闸蟹 

固城湖水草丰茂，是公认的生态养蟹标杆产区。固城湖大闸蟹最大的特色是蟹腿和蟹钳上的肉质饱满。蟹味鲜而不齁、膏而不腻，老少皆宜。今年上市时间较去年提早约半个月，规格、品质、产量同步提升。

 淮安：洪泽湖大闸蟹 

洪泽湖，中国第四大淡水湖，全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。洪泽湖大闸蟹具有个大、螯肥、肉香的特质。有意思的是，蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理印记”。

 连云港：梭子蟹 

连云港靠海，盛产梭子蟹等各类海蟹，体大肉多。蟹肉洁白细嫩，膏似凝脂，蟹黄味香，带有海蟹特有的鲜甜。

 无锡：太湖大闸蟹 

太湖水域生态多样，水质干净且矿物质含量均衡，为大闸蟹生长提供了开阔的活动空间。肉质极致紧实、出肉率超高是太湖蟹的最大亮点。

 常州：长荡湖大闸蟹 

长荡湖水质稳定优良，水草繁茂，底栖生物丰富，营造出接近原生的自然水环境。得天独厚的生态，滋养出享誉江南的长荡湖大闸蟹，稳居 “中国十大名蟹” 之列。

 扬州：高邮湖大闸蟹 

高邮湖水源独立，周围没有生活区和化工产业。高邮湖大闸蟹生活在原生态的湿地环境里，肉肥红膏，味道鲜美。

 宿迁：骆马湖大闸蟹 

骆马湖是生态系统保存较为完好的内陆湖泊之一，环境优良，水质纯净，水草、底栖动物等饵料资源丰富，是螃蟹生长定居的理想场所。骆马湖大螃蟹，个体硕大，雄者脂白如玉，雌者脂黄似金，是一种难得的风味佳肴。

 泰州：溱湖簖蟹 

溱湖簖蟹是国家地理标志农产品，具有“青背、白肚、金爪、黄毛”优质河蟹形态，还具有“体健、色亮、腿长、爪尖”独特特征，自古就有“南闸北簖”的美誉。

 镇江：长江蟹 

镇江长江蟹大而肥，肉质鲜美，配上镇江香醋更美妙。

 南通：中华绒螯蟹 

南通为长江水系中华绒螯蟹第一故乡，蟹大、味鲜、膏多。

 盐城：大纵湖螃蟹 

大纵湖螃蟹，膏白似玉，蟹黄似金。三两螃蟹，一碟蘸汁，便是秋冬最诱人的美味。

 徐州：微山湖大闸蟹 

微山湖大闸蟹“一鲜二甜三香四黄”，具有“青壳白肚、金爪黄毛，体壮膏肥、香味浓郁，双螯如戟”等明显的地域特征。

 小知识 

挑选大闸蟹口诀：

“一看、二闻、三摸”

一看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛，体型匀称；

二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；

三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。

这些部分不能吃：

这些食物尽量别同吃：

柿子、浓茶含有大量鞣酸，与蟹肉蛋白质相遇，有可能形成不易消化的沉淀物，增加腹胀、腹痛风险，建议两类食物间隔 1—2 小时食用；

啤酒会增加嘌呤总摄入，升高尿酸、诱发痛风；

冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。

这样搭配更合适：

生姜、香醋可中和蟹的寒性、去腥杀菌，是经典吃蟹搭档；

吃完蟹后饮用一杯姜枣茶，能够驱散寒气、养护脾胃。

策划：陆辉

整合：周莉娜