秋风过江淮，一塘一水育八珍。江苏人的秋天，是从菜场里一筐筐水灵灵的水生时鲜开启的。茭白脆嫩、鸡头米弹糯、秋藕粉润、红菱清甜。水八仙扎根太湖沿岸、里下河湿地，恪守 “不时不食”，清润解秋燥，是江淮大地秋日的馈赠与饮食浪漫。
9月7日，白露时节，苏州市姑苏区农发新民桥菜市场，荸荠、莲藕、茭白等地产“水八仙”集中上市，吸引市民前来购买。陈弋 摄 视觉江苏网供图
芡实：鸡头米，秋八月的珠玉
“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。
作为水八仙里的 “头牌”，鸡头米采摘全靠人工，出水之后讲究当日鲜剥，赏味期十分短暂。
8月25日，宿迁市宿豫区仰化镇500多亩芡实迎来成熟季，农户们正在抢抓农时采收芡实。庄军 摄 视觉江苏网供图
8月7日，苏州市吴江区，立秋时节正值芡实开采时期，农民早起避三伏烈日，在连片芡塘中采摘芡实。张锋 摄 视觉江苏网供图
9月5日，沭阳县胡集镇韩辰越家庭农场迎来芡实丰收季，在加工车间里，村民们抢抓农时，在开展芡实分拣、机械化筛选等加工作业。周永 摄 视觉江苏网供图
✅吃法：桂花糖水鸡头米、鸡头米炒虾仁，小火短煮，吃一口弹糯清甜。
桂花糖水鸡头米。图源网络
莲藕：秋藕最宜补人
入秋之后塘藕成熟，七孔藕粉糯，适合炖汤；九孔藕脆爽，宜凉拌清炒。
✅吃法：莲藕排骨汤、桂花糖藕、荷塘月色，润燥生津，是家庭餐桌常客。
9月6日，连云港市海州区浦南镇潘圩村，种植户正在采收莲藕。9月7日是白露节气，连云港市多种秋熟农作物陆续迎来丰收时刻，种植户们加紧进行收获作业，田间地头一派忙碌景象。耿玉和 摄 视觉江苏网供图
8月3日，南通市通州区刘桥镇尹家园村，藕农在藕塘采收、转运、整理浅水莲藕。翟慧勇 摄 视觉江苏网供图
8月27日，海安市墩头镇新舍村，藕农正在采收浅水藕，供应市场。周强 摄 视觉江苏网供图
菱角：水红菱，一口水乡甜
红菱外壳嫣红，果肉白嫩，带着淡淡清甘。水煮即食，是江南街头秋日解馋小食。
✅吃法：水煮菱角、菱角烧肉，生吃清甜，熟食绵密。
9月6日，在淮安市洪泽区岔河镇一家红菱角种植基地，工人们正划着菱桶采摘新鲜的红菱角准备销往外地，带动农民增收致富。崔德圣 摄 视觉江苏网供图
8月6日，淮安市洪泽区一家红菱角种植基地迎来丰收，农民划着菱桶采摘，确保新鲜的红菱角及时供应市场。崔德圣 摄 视觉江苏网供图
9月5日，淮安市洪泽区岔河镇，村民正在菱角塘里忙着采摘红菱、清理分类出售。贺敬华 摄 视觉江苏网供图
茭白：秋来茭白嫩如玉
江苏双季茭白分夏、秋两茬上市，9‑10 月秋茭风味尤佳，肉质洁白少纤维，自带水生独有的鲜气。
✅吃法：油焖茭白、茭白炒肉丝，简单烹调便足够鲜美。
苏州新民桥菜市场，菱角、芡实、荸荠、莲藕、茭白等地产水八仙集中上市，不少市民前来选购应季水生植物，尝鲜防秋天干燥。吴萍 摄 视觉江苏网供图
5月29日，南京市溧水区海康农业专业合作社的茭白种植基地，农户们正忙着采收、打包鲜嫩茭白准备上市，田间地头一派繁忙的丰收景象。朱红生 摄 视觉江苏网供图
莼菜：“水中碧螺春”
被誉为“水中碧螺春”的珍馐，不仅是味蕾的享受，更是刻在骨子里的江南记忆。滑嫩胶质，自古便是贡品，西晋张翰因思念莼菜鲈鱼，留下 “莼鲈之思” 的千古佳话。
✅吃法：莼菜银鱼羹，汤色清亮，口感滑润。
4月1日，苏州市吴中区东山镇双湾村，工作人员正在采摘太湖莼菜。这种被誉为水中碧螺春的太湖莼菜，是国家地理标志产品。陈弋 摄 视觉江苏网供图
莼菜富含植物胶原，口感滑嫩，是苏州最具江南特色的时令春菜之一。陈弋 摄 视觉江苏网供图
荸荠：地下雪梨
又叫马蹄，果肉脆甜多汁，被称作地下雪梨。脾胃偏弱建议熟食，不建议生食。
✅吃法：荸荠排骨汤、糖水马蹄，清润降火。
3月12日，苏州市吴中区车坊江湾村，村民正在手工采挖荸荠。陈弋摄 视觉江苏网供图
慈姑：晚秋珍味
要等到晚秋才大量上市，自带独特清香，民间老话 “慈姑要吃肉才香”，吸饱肉汁风味最佳。
✅吃法：慈姑烧五花肉。
宝应县小官庄镇杨蒋村的慈姑田里一片繁忙，农民忙着采收、清洗、装运慈姑，保障市场供应，田间一片忙碌景象。沈冬兵 摄 视觉江苏网供图
水芹：清香脆嫩，岁末鲜蔬
香气独特，秋冬时节风味尤佳。
✅吃法：水芹炒香干、清炒水芹，清爽解腻。
2月14日，工作人员在淮安市洪泽区东双沟镇南甸村生态水芹种植基地收割、整理水芹，准备供应市场，丰富居民的“菜篮子”。刘彬 摄 视觉江苏网供图
老话说 “秋吃水八仙，赛过小神仙”。 八样食材大多水性清润，恰好应对入秋之后的干燥，清补而不燥热。从塘田走向市井菜场，水八仙，不只是八种食材，更是江南千百年来，依水而生、循节而食的生活智慧。
策划 田梅
整合 朱丽
