白露至，秋风凉，暑气退场，秋燥悄然蔓延。民间老话“白露吃白，秋冬少生病”，白露时节适合吃些白色食材，百合就是其中很合适的一味。

早在东汉《神农本草经》中，记载百合“主邪气腹胀、心痛，利大小便，补中益气”。东汉医圣张仲景记载，古时有一顽疾，患者常常心绪不宁、夜不能寐、干咳燥热、食欲不振，周身烦闷却无实症，久治不愈，唯独服食百合可滋阴安神、调和脏腑、慢慢痊愈。古人因此将此病命名为百合病。

魏晋南北朝时期，民间节气食俗逐渐成型，楚地、江南一带率先兴起白露“食白润燥”的习俗。古人观察到，秋季五行属金、对应肺脏，白色食材入肺经，可滋阴润燥、缓解秋燥。白露时节，万物收敛、燥气初生，此时食用色白、性润的百合，刚好契合“秋养阴、防秋燥”的养生核心。

到了明清，白露吃百合成为南北通用的经典习俗，更是被纳入白露“十样白”食俗之中。民间每逢白露，百姓会采集白百合、白山药、白茅根等十种白色食材炖煮食用，寓意食白润燥、祛病安康。

百合名字的由来自古流传三种说法。

第一种是形态本义之说。宋代罗愿《尔雅翼》明确记载：“小者如蒜，大者如椀，数十片相累，状如白莲花，故名百合，言百片合成也。”明代李时珍在《本草纲目》中也佐证：“百合之根，以众瓣合成也。”百合地下鳞茎由数十瓣洁白肥厚的鳞片层层环抱、紧紧相拥，百片合为一体，形态规整雅致，故而得名，取“百瓣相合、浑然一体”的自然本意。

第二种是百位皇子合力救国说。古时蜀国王有百子，后来又娶一新妃，诞下小王子。新妃一心想让儿子继位，便不断进谗，诬陷王子们谋反。国王听信谗言，将他们驱逐出境。滇国趁蜀国内乱出兵进犯，蜀国节节败退。被驱逐的百位王子率兵归来奋勇抗敌，击退外敌。国王满心愧疚，迎回众人并传位大王子。战场之地长出根茎洁白、味甘粉糯的奇草，百姓感念百子救国，取名百合，流传至今。

第三种是民间救人之说。古时战乱年间，百余位百姓避难流落荒岛，粮尽食绝，众人饥寒交迫、咳喘体虚，身陷绝境。有人发现山间野生草木的白色鳞茎可充饥食用，众人食后不仅度过饥荒，咳喘郁结、体虚燥热的病症也尽数好转，百人悉数平安获救。后人感念这株草木的救命之恩，结合百人得救、百瓣相拥的特质，将其命名为百合，赋予其“百人同心、百事和合、岁岁平安”的美好寓意。

百合也留下诸多传世诗句。

唐代诗人王维曾作诗详述服食百合的益处：“冥搜到百合，真使当重肉。软温甚蹲鸱，莹净岂鸿鹄。食之傥有助，盖昔先所服。”在古人眼中，秋日山野采得的新鲜百合，温润软糯胜过珍味，食补价值极高，是秋日润燥养生的绝佳好物，这也是盛唐时期山居隐士秋日食百合、静心养身的真实写照。

宋代诗人舒岳祥专为百合赋诗，写下“莫疑衰老多夸语，渍蜜蒸根润上池”，直白道出古人食百合的经典吃法——蜜蒸百合，清甜润喉、滋养脏腑，可消解秋日燥火。

同样爱百合的还有南宋诗人陆游，晚年闲居乡野，偏爱院中栽种百合，写下“更乞两丛香百合，老翁七十尚童心”，又题“尔丛香百合，一架粉长春。堪笑龟堂老，欢然不记贫”。宋人庭院种百合，春日赏花闻香，秋日采挖鳞茎入羹入膳，赏花之雅、食之养生，皆是秋日最治愈的日常。

很多人不爱吃百合，大多是因为没做对，自带微苦、口感生硬。其实百合做法简单，掌握技巧就能去苦增香、清甜软糯，适配早餐、下午茶、家常甜品，老少皆宜，贴合白露时节的温润调性。

冰糖雪梨炖百合是秋日润燥的王牌吃法，也是最贴合白露节气的养生甜品，只需准备新鲜百合、秋月梨、冰糖与少许枸杞，将新鲜百合掰瓣、撕掉边缘薄衣浸泡洗净，彻底去除苦味，雪梨去皮去核切块，用清水煮梨十五分钟，再放入百合与冰糖小火慢炖八至十分钟，最后焖入枸杞即可，梨汤清甜回甘，百合软糯细腻，入口温润不腻，专治白露口干、咽干、秋燥上火，晨起睡前食用皆是绝佳滋养。

想要温润养胃、适配秋日早餐，百合莲子小米粥便是不二之选，干百合提前泡软、鲜百合洗净备用，小米淘洗下锅煮沸去沫，加入莲子、红枣慢熬二十分钟，待米粒开花后放入百合续熬十分钟，加少许冰糖调味即可，熬好的粥底绵密醇厚，百合清香无苦，养胃安神，能有效缓解秋日秋乏、心绪烦躁。

除了甜润吃法，清爽解腻的清炒西芹百合，是秋日绝佳的家常素菜，新鲜百合去衣洗净，西芹去筋切段、胡萝卜切片焯水，热锅冷油快速翻炒食材，加少许盐、半勺白糖中和微苦、提鲜增润，淋少许水淀粉勾芡即可出锅，成品脆嫩清爽、低脂解腻，褪去药味，适配秋日清淡饮食，中和换季燥热。

吃百合也有小巧门道，去苦的关键在于撕掉百合边缘薄衣、彻底清洗，且切忌久煮，断生即可，避免软烂发酸。白露前后一周是食用百合的最佳时节，顺应天时润燥，养生效果事半功倍。

新华日报·交汇点记者 杨民仆