8月29日晚，常州奥体中心，“苏超”常州队坐镇主场迎战无锡队。赛场之内赛事火热，赛场之外特色美食IP同步出圈。“常宝套餐”里的萝卜干炒饭，选用本地软糯大米，搭配新闸萝卜干，米饭粒粒裹香、咸鲜入味。那么，小小萝卜干藏着怎样的文化故事？一道普通家常主食为何能够成为彰显常州饮食文化的鲜活名片？

萝卜古称“芦菔”“菲”，是中国本土古老蔬菜。

《诗经·邶风·谷风》记载有“采葑采菲，无以下体”，“葑”指蔓菁（芜菁），“菲”指萝卜一类的蔬菜，两者根、茎、叶皆可食用，但根茎有时味苦。全句意为采摘葑和菲这两种菜时，不要因为根部味道苦就丢弃可食的叶子。

一些文人诗词中也留下萝卜的身影。

北宋苏轼《春菜》：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。”芦菔就是萝ト，芥是芥菜，描绘出农作物生长旺盛的样子，拟人手法显得非常生动形象。

南宋朱弁《曲洧旧闻》记载了一则有趣的故事。

苏轼曾对刘贡父说：“我和弟弟在学经义对策、准备应试时，每天吃三白饭，吃得很香甜，不相信人间会有更好吃的美味。”贡父问：“什么叫三白饭？”苏轼答道：“一撮白盐，一碟白萝卜，一碗白米饭，这就是‘三白’。”

刘贡父听了大笑。过了很久，刘贡父写请帖给苏轼，请他到家里吃“皛（xiǎo）饭”。苏轼已忘记自己对刘贡父说的话，就对别人说：“刘贡父读书多，他这‘皛饭’定是有来由的。”等他到了刘贡父家吃饭时，发现桌上只有盐、萝卜、米饭，这才恍然大悟，知道这是贡父用“皛”（由三个“白”组成）开的玩笑，便大吃起来。

元代许有壬《上京十咏·芦菔》：“熟登甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功直品题。”萝卜煮熟之后味道甘甜，就像芋头一样；生的萝卜脆嫩如同梨子；萝卜对于年老体弱或者生病之人，能够消除体内气血凝滞不通的状况。因此萝卜有着奇妙的功效，值得人们给予真实的评价和赞美。

这首诗直白地描述了萝卜的特点，点明了萝卜在养生方面的功效，尤其是对老病之人的作用，让读者在了解萝卜美味的同时，也认识到它的药用价值。

在民间，一直流传着“做徒弟，就要吃三年萝卜干饭”的老话，也衍生出“吃三年萝卜干饭，诸事可成”的地方俗语。

这是因为萝卜干饭最初只是寻常百姓家的简易便饭。过去物质条件有限，本地人取本地香米，切一把自家晒腌的萝卜干旺火快炒，无需名贵辅料，米粒油润蓬松，萝卜干脆劲十足，咸香直接下饭，一碗便可解决一餐。

旧时各行各业拜师学艺，学徒期大多三年，平日里活多酬薄，伙食清苦，常常一碗白饭配萝卜干就对付一餐，“吃三年萝卜干饭”，不单单指吃嘴里的饭菜，更是一种精神隐喻：学艺没有捷径，要耐得住枯燥琐碎，扛得住清苦磨砺，沉下心打磨基本功，熬过三年艰苦历练，方能满师出师，掌握真本事立足行当。

这句代代相传的方言俗语，让萝卜干饭早已超越一道吃食本身，成为普通人吃苦耐劳、务实坚守的文化符号。

同为萝卜干炒饭，常州版本能够成为城市美食符号，离不开独一无二的本土条件加持。

首先是原料得天独厚。炒饭的灵魂是新闸萝卜干，产自常州钟鼓区新闸独特的夜潮土，土壤白天干爽、夜晚返潮，孕育出鸭蛋形“新闸红”红皮萝卜，肉质细密，自带清甜，有“小雪萝卜赛鸭梨”的说法。

“常州萝卜干腌制技艺”是江苏省非物质文化遗产，十余道古法工序，靠西北风晴天晾晒，成品咸中带甜、脆嫩无渣，高温翻炒之后依旧保持脆感，不会软烂发柴，这是别处萝卜干很难实现的口感。米饭选用金坛软糯大米，搭配溧阳土鸡蛋、本地酿造酱油，整套食材全部扎根常州本土，形成独一份风味。

其次，从百姓灶台登上大雅之堂，完成双向演化。萝卜干炒饭最早是寻常人家处理隔夜冷饭的家常便饭。一代代常州厨师对家常菜进行打磨提升，把街头吃食搬进酒店宴席，兼顾烟火气与品相，既可以是九块九的球迷简餐，也能登上星级酒店菜单，雅俗共赏，受众覆盖面极广。这既是常州人家常佐餐小菜，也远销海外，凭借独特风味成为响当当的地方美食名片。

萝卜干炒饭还是江苏多地共通的家常菜，依托各地本土腌菜，演化出不同风味：

南通如皋萝卜干炒饭：如皋萝卜本身汁水丰沛，萝卜干咸淡柔和，略带清甘，炒饭经常搭配虾米丁，江海风味浓郁，鲜而不重，民间家庭餐桌十分普及。

扬州萝卜干蛋炒饭：依托扬州炒饭的技法基底，把萝卜干丁作为辅料之一，讲究米粒颗颗分明，萝卜干只做增香配角，鸡蛋、火腿、胡萝卜丁搭配丰富，是淮扬风味的家常变体。

泰州兴化萝卜干炒饭：兴化腌萝卜干偏重本味，少放香料，炒饭时常混进青菜丁，清简朴素，水乡农家日常吃食，突出食材本味。

对比来看，江苏别处大多把萝卜干当作炒饭辅料；而常州萝卜干炒饭，萝卜干是绝对主角，以新闸萝卜干定调咸甜脆香的核心风味，这也是它区别省内其他版本最鲜明的特点。

新华日报·交汇点记者 杨民仆

图片：来自常州发布