日前，厦门市一场地消杀服务公司被曝长期使用农药敌敌畏，为数十家知名连锁餐饮门店提供消杀服务。该公司将有毒药剂直接喷洒在后厨操作台、餐桌、就餐区及食材周边，严重污染餐饮经营环境，直接威胁广大消费者的身体健康。

敌敌畏属于有机磷农药，具备强毒性、高残留、易蓄积的特性，早已被法律法规明令禁止用于餐饮经营场所。涉事消杀企业明知法律红线与安全底线，却为压缩成本，无视公共健康与行业规范，肆意违规作业、顶风犯错，将逐利欲望凌驾于万千消费者的生命安全之上，性质恶劣。

深究事件根源，除了不良消杀企业的肆意妄为，还有餐饮行业普遍存在的责任外包乱象。如今餐饮行业专业化分工日趋细化，门店清洁、虫害消杀、环境运维等非核心业务，大多交由第三方专业机构承接。市场化外包本是提升卫生标准、优化经营管理的正常选择，但在实际运营中，不少连锁餐饮品牌陷入认知误区，简单将服务外包等同于责任剥离。

一些餐饮企业唯低价是取，一味压缩运营成本，对合作消杀公司的资质、药剂合规性、作业流程全然疏于审核。一纸合作合同签订后便撒手不管，既不全程监督作业过程，也不事后核验消杀效果，把食品安全至关重要的环境卫生环节，完全交由第三方把控，彻底放弃了自身的主体监管职责。殊不知，第三方只是服务的执行者，而非安全责任的承担者，餐饮经营者永远是食品安全的第一责任人。服务可以外包，风险不会转移，责任更无法转嫁。

舌尖上的安全，容不得半点侥幸和懈怠。整治行业乱象、堵住安全漏洞，首要之举是破除“外包即免责”的错误认知，压实餐饮企业主体责任。广大餐饮商家必须清醒认识到，外包是提质增效的合理经营模式，绝非推卸责任的借口。企业需建立完善的第三方服务商准入、考核、退出机制，严格核查合作方资质，明确消杀药剂标准与规范流程，安排专人全程监督作业，常态化开展卫生自查，牢牢守住食品安全的第一道关口，把安全主动权掌握在自己手中。

与此同时，相关监管部门须打破传统监管盲区。以往食品安全监管多聚焦食材采购、菜品加工、餐具消毒等显性环节，对消杀服务这类隐性细节监管薄弱。对此，监管部门须更新监管思维，将餐饮第三方消杀服务纳入常态化、全覆盖监管体系，开展行业专项整治，严厉查处违规使用消杀药剂等违法行为，大幅提高违法成本、形成强力震慑。

食品安全是天大的事，是不可逾越的民生底线。餐饮商家在任何时候，都不能将食品安全的底线托付给第三方，食品安全的责任更不能甩锅。

（孟亚生）