梅雨季节高温高湿，食物霉变、腐败和细菌污染风险显著上升，是食源性疾病的高发期。为守护大家的饮食安全，江苏省市场监管局特提示如下：

一、警惕四大风险

1.霉变风险

米面、坚果、干货、糕点等易滋生霉菌，可能产生黄曲霉毒素等强致癌物。

2.受潮变质

开封后的食品若密封不严，易吸潮结块、滋生细菌。

3.虫媒污染

湿热环境蚊虫、蟑螂活跃，易污染裸露食品。

4.细菌性中毒

高温加速食材腐败，食用后易引发急性肠胃炎。

二、采购严把关

前往证照齐全、卫生管理规范的超市、农贸市场等正规渠道采购食品。

1.收货查验

仔细核对食品保质期、储存条件，拒绝购买包装破损、受潮发霉、有酸败异味的食品；

2.食材选购

肉类、水产品、果蔬优先挑选新鲜完好品类；谨慎食用野生菌、野菜，不随意采食不明野生食材；

3.储存减负

米面、干货优先选购小包装产品，减少长期存放带来的变质隐患。

三、储存讲科学

1.干货开封后及时密封，置于阴凉干燥处，可放干燥剂，并定期检查、晾晒。

2.调味酱料开封后按说明冷藏；冰箱内严格生熟分开、分层存放，避免交叉污染。

3.粮食类离墙离地放置，一旦发现发霉、结块或异味，立即整批丢弃，不可再食用。

四、加工要规范

1.保持厨房干净整洁，定期对台面、厨具消毒，做好门窗封堵，防止鼠、虫进入；刀具、砧板、容器严格执行生熟分开。

2.畜禽肉、蛋类、海鲜等食材必须彻底烧熟煮透后方可食用。

3.湿米粉、河粉、泡发木耳、银耳务必现泡现吃、当天吃完，严禁隔夜存放。该类食材变质产生的米酵菌酸毒素耐高温，普通蒸煮无法破坏，误食极易引发重度中毒，死亡率高。

4.做好的熟食常温存放不超过2小时，剩余熟食及时冷藏；冷冻食材不应长时间室温自然解冻。

5.过期、发霉、发苦、带有异味的食品需全部丢弃，仅切除霉斑无法清除深层毒素，请不要继续食用。

五、就餐与应急

1.外出就餐选择“明厨亮灶”、卫生评级高的餐厅，少点凉菜、生食海鲜等高风险菜品。

2.网络订餐核实商家资质，收到后检查包装和食安封签完好，尽快食用。

3.就餐后如出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，立即停止食用，保留可疑食品样本，及时就医。

4.发现食品安全问题，请拨打12315或12345热线投诉举报。

新华日报·交汇点记者 许愿 洪叶 苑青青