交汇点讯 春夏之交，空气中不仅有花香，更飘着一股诱人的肉饼焦香。
5月1日傍晚，南京地铁S3号线永初路站出口，人流如织。年轻人们三两结伴，循着香味涌向金陵天地。这里，2026HOCH汉堡节南京站正火热进行——全国25座城市的40家顶尖手作汉堡品牌齐聚，吸引不少人为新奇口味的汉堡远道而来，把一场美食市集变成了“一城吃遍中国”的寻味之旅。
金陵天地西侧户外街区的暖黄灯光渐次亮起。记者漫步其间，浓郁的肉饼香气扑鼻而来。湖南樟树港辣椒和牛汉堡、烟熏牛前胸胡辣椒香肠汉堡、黑松露奶盖菌菇牛肉汉堡……一家家特色口味汉堡前排起长龙，各自主打产品和价格以硕大的图文形式标注出来。“小红书看到种草攻略，特意来买汉堡节限定款。”大学生卓潇雨与两名同伴从马鞍山乘地铁来到南京，正坐在草地上分食汉堡，她说，每一只都是从没尝过的味道。
“排队转了好几个弯”——这是小羊潮汕汉堡展位前的常态。主理人杨亿钊是第二年来到南京参加汉堡节，他一边忙着翻烤肉饼，一边跟记者聊起他的“汉堡哲学”。他从事餐饮行业12年，高端西餐厅、星级酒店等都曾供职过，2024年专注做汉堡，并将潮汕风味融入其中。“相比较西餐要特定纪念日才去吃，汉堡更大众化。我发现，大众化食品加上新派创意，有很好的社交打卡属性，会吸引很多年轻人尝试。”他说。
小羊潮汕汉堡此次主要带来两款产品：一款为去年大受欢迎的潮汕深海鲜墨斗堡升级版，另一款是新品潮汕鲜牛筋爆浆流心堡。他形容，潮汕深海鲜墨斗堡是中西结合的“味觉实验”：选用橄榄菜布里欧修汉堡坯、潮汕手捶鲜活大墨鱼肉饼，配上跳水萝卜丁、南姜咸菜、南澳紫菜琥珀酱、甘草水果、梅汁萝卜……“咸菜是潮汕人记忆里的味道，低盐版咸菜带来一丝灼烧感，酸萝卜丁提供酸爽，紫菜酱则贡献鲜甜。相较去年，墨鱼饼更Q弹，面包坯的黄油含量也更高。”杨亿钊说，截至1日晚上7时，已售出超1500个汉堡。
来自西藏拉萨的神山汉堡首次亮相南京。展位选用与大昭寺相同的朱红、明黄两色，汉藏双语招牌醒目，四周彩色经幡随风飘舞。主理人旦正身着藏族服饰，热情地为每位前来的顾客献上洁白的哈达，表达感谢和美好的祝愿。
“我做藏式牦牛肉汉堡五年，在拉萨开了两家店。”旦正说，这次带来的雪域鸿福牦牛肉汉堡是新品，店里还没上架。青稞鸭爪粟米汉堡坯与牦牛肉饼，中间搭配炸乳扇、虫草花、林芝易贡辣椒酱、欧芹腌渍青苹果等，多采用西藏本地食材，希望把雪域高原的美味带给更多内地顾客。“我们的最大特点是牦牛肉饼，比普通牛肉饼更具奶香、更有嚼劲，蛋白质更丰富，口感是微微辣，还有些青苹果的酸味。”他说。
旦正的展位靠这一款产品，一天能卖出1500多只汉堡，且回头客不少。“百分之七八十是年轻人。”旦正说，为了保障食材新鲜，他安排两三天从拉萨寄一次食材。这次来南京既是展示，也是调研学习。“如果消费者喜爱我们的产品，我们考虑把店开进内地。这几天和其他展位交换尝新，我发现很多人大胆创新，把没用过的食材放进汉堡，产生奇妙的化学反应，这也启发我们回去研发新品。”他说。
由网红博主“小李有点饿”策划的HOCH汉堡节自2023年在南京起步，如今已在全国多地进行巡展，在社交媒体上更逐渐成为许多年轻人争相打卡的美食庆典。
数据印证了这场“汉堡风暴”的威力。汉堡节品牌负责人陈芊介绍，2025年，南京汉堡节7天吸引13.4万人次，销售额达1061万元。今年汉堡节自4月24日开幕，截至4月30日，仅7天就已累计售出汉堡约23.5万个，接待客流55.05万人次，相关话题全网曝光量达20.4亿次——每一项都超越了去年全程表现。
“我们不只办美食节，更想打造年轻人的生活方式。”陈芊向记者细数今年汉堡节的四大亮点：25城40家品牌，创下巡展单场新纪录；首次开通“城市漫游”主题接驳专线，串联鱼嘴湿地公园、南京眼步行桥等五大建邺文旅地标；活动周期延长至12天，完整覆盖“五一”假期；首推商家专属徽章集章打卡，将美食探索与潮流收藏结合。
为了丰富消费者体验，汉堡节市集中央下沉音乐舞台轮番上演电音、街舞、说唱，不少年轻人一边手持汉堡、一边随节奏摇摆，气氛热烈松弛。“我们精心筛选商户，必须有实体门店、产品过关，还要有主厨创意。”陈芊说，现场商户们甚至烤制面包坯，要的就是这份烟火气。
新华日报·交汇点记者 颜颖
受访者供图
