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春天，豌豆苗是菜市场里常见的时令菜之一，翠绿鲜嫩、脆嫩爽口，是许多人家餐桌上的常客。

咱们吃豌豆苗的历史，最早能追溯到两千多年前的先秦时期。

不少人都会背那句：“昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。”这首诗叫《诗经·小雅·采薇》，开头为“采薇采薇，薇亦作止”“采薇采薇，薇亦柔止”，“薇”指的就是野豌豆苗。

那时候，还没有那么多粮食，尤其是戍边的士兵、底层的百姓，遇到饥荒或者粮食不够的时候，就会去野外采野豌豆苗充饥。《诗经》里这首诗，就是写一个退役的士兵，在返乡路上采摘野豌豆苗，一边采一边思念家乡，吐槽征战的辛苦。所以这里的豌豆苗，不仅是食物，从根子上就带着一股思乡的味道。

《诗经》里还有另一处，叫《草虫》，里面写“陟彼南山，言采其薇。未见君子，我心伤悲”。这说的是一个姑娘，爬上山去采豌豆苗，因为见不着心上人，心里很是不好受。

所以说，这豌豆苗在古代，不光是填饱肚子的菜，它还是寄托情感的“信物”。

豌豆苗藏着乡愁还与苏东坡有关。

当年他被贬到黄州，特别想念家乡的豌豆苗，就托好朋友巢谷（字元修）从四川带种子过来，种在自己的“东坡”田里。吃到家乡味的苏东坡特别开心，就给豌豆苗起了两个名字，一个叫“巢菜”，纪念好朋友巢谷；另一个叫“元修菜”，用了朋友的字。他还专门写了一首《元修菜》诗，里面“彼美君家菜，铺田绿茸茸”，就是在夸豌豆苗长得绿油油、嫩生生的，特别可爱。又说这菜“此物独妩媚，终年系余胸”。他管豌豆苗叫“妩媚”，这形容很形象，那纤细打卷的嫩须，确实像小姑娘的卷发，又娇又嫩。

后来到了南宋，有个叫林洪的学者，所著的《山家清供》不仅是菜谱，还有掌故。分为两卷，一共写了104道菜，“山家”即山野人家，“清供”即清淡简雅的食物。

但他读了苏东坡的诗，一直搞不懂“元修菜”到底是什么菜。诗中写“豆荚圆而小，槐芽细而丰”，他曾多次向老菜农询问，结果没人知道。一次，朋友郑文干从蜀地回来，林洪向他请教，才知道苏轼所说的就是豌豆苗，四川人叫作巢菜。

他感慨地说，读书人要是搞不懂一种食物，那是耻辱，今天弄明白了，太高兴了！

除了苏东坡，宋代还有不少诗人写过豌豆苗。比如陆游，就写过“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒殽。便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢”，意思就是吃一盘笼饼，配上豌豆苗，就特别满足，还借豌豆苗想起了自己在成都漂泊的日子，藏着满满的乡愁。

还有宋代诗人方岳，专门写了一首《豆苗》诗，描绘江南豌豆苗的生长情景，说它长得快、味道好，就算生活清贫，有一盘豌豆苗也很惬意。还说它比莼菜、蔊菜都要脆嫩，“碧丝高压涎滑莼，脆响平欺辛螫蔊”，吃起来特别爽口，把朴素生活里的美味写得淋漓尽致。

现当代作家中，也有很多人在文章里写过豌豆苗。最出名的就是汪曾祺，他在《食豆饮水斋闲笔·豌豆》里写道：“吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。”这里的“豌豆颠”，就是豌豆苗嫩尖，汪曾祺把吃豌豆苗的快乐写得淋漓尽致，让人看了就流口水。

还有杨绛先生，80岁的时候回忆童年，还能想起小时候吃的豌豆苗：“她们摘些豆苗，摘些嫩豌豆，胡乱洗洗，放在锅里，加些水，自己点火煮给我吃……我至今还记得那锅乱七八糟的豆苗和豆角，煮出来的汤十分清香。”简单的几句话，满是童年的回忆，也能看出豌豆苗的清香有多让人难忘。

另外，萧红也提到过，鲁迅先生家的餐桌上，经常有一碗素炒豌豆苗，简单却鲜美，可见豌豆苗在当时也是很受欢迎的家常菜。

豌豆苗的特点就是鲜、嫩，所以做法不用复杂，越简单越能凸显它的本味。

清炒（或蒜蓉）豆苗。锅里油烧热一点，拍两瓣蒜爆香，然后把洗干净的豆苗扔进去。一定要大火！进去扒拉两下，看着豆苗一变软，立马撒盐出锅。从进锅到出锅，也就几十秒。这就是所谓的“生煸” ，吃起来咯吱咯吱的，满嘴清香。

上汤豆苗。准备点皮蛋（松花蛋）、火腿肠丁或者瘦肉末，还有几瓣蒜。先把蒜瓣用油炸黄，然后把切碎的皮蛋和火腿放进去炒一下，倒开水，大火煮一会儿，那个汤立马就变白了，特别浓。然后把豆苗往这滚汤里一烫，关火！豆苗吸饱了高汤的鲜味，再加上皮蛋特有的香味，那个汤都能泡两碗饭。

此外，还有豌豆苗炒鸡蛋、豆豉鲮鱼炒豌豆苗等，各有风味，一口咬下去鲜爽脆嫩，满是春日独有的清新香气。

新华日报·交汇点记者 杨民仆