近期，江苏多地餐饮品牌推出时令限定菜品，用一口口鲜嫩清鲜，唤醒城市味蕾，传递春日温情。
不时不食，推出春季限定菜单
俗话说“南京人不识宝，一口白饭一口草”，春季野菜是刻在骨子里的春味。“我们推出清炒南京三草，精选马兰头、苜蓿头、菊花脑三种鲜蔬，脆嫩清爽，还原春日本味，这也是最地道的金陵春香。”夜泊秦淮水街酒店鹭园春中餐厅负责人徐波告诉记者。餐厅还推出春日创意风味——香椿梭子蟹煎蛋，香椿清香搭配梭子蟹鲜甜，与蛋液煎至金黄松软，口感丰富，解锁春日尝鲜新体验。此外，春韭炒螺蛳头、春笋豆瓣腌笃鲜、河蚌煨猪肚等多款春季佳肴，以最本真的清鲜，让顾客一口吃到江南的春天。
“本次推出的春季新品，每一道都经过食材甄选与工艺打磨，力求将春日的鲜嫩与鲜香发挥到极致。”南京太和紫金大酒店餐厅经理李桂红直言让食客在品尝美食的同时，真切感受春日的生机与美好。其中，芦蒿春笋螺丝头堪称春日鲜味的集大成者，精选鲜嫩芦蒿、脆嫩春笋与鲜活螺丝头，三者搭配相得益彰。芦蒿脆嫩无渣，春笋洁白如玉、爽脆可口，螺蛳头鲜醇入味，经精心烹制后，清香与鲜醇交融，尽显时令食材的本真之美。
扬州凯宾斯基酒店临江宫中餐厅紧扣不时不食理念，推出的春季限定菜单，每一道菜品都兼具颜值与风味。
行政总厨沈师傅介绍，梭子蟹烧豆瓣春笋是海鲜与春蔬的经典碰撞，饱满的梭子蟹肉质鲜甜，豆瓣的绵密与春笋的脆嫩相得益彰，入口层次丰富，鲜而不腻。秧草火腿蒸白鱼，以咸香衬托江鲜之嫩，入口滑嫩，鲜醇回甘。荠菜春笋银鳕鱼羹则以柔滑口感征服味蕾，兼具美味与养生之效。
套餐+礼盒，提供多样选择
“我们推出春季限定河豚主题套餐，尽享独属于这个季节的极致鲜醇！”黄埔大酒店负责人杨飞介绍，南京文旅集团旗下黄埔大酒店・六华春餐厅为广大市民与游客呈上一席春日珍馐。
河豚双人套餐包含招牌盐水鸭、家烧老豆腐、红烧河豚鱼、咸肉河蚌烧菜薹，搭配酸奶杯与香米饭，道道精致，鲜而不腻，让两人轻松畅享春日美味。河豚四人套餐则更为丰盛，除招牌盐水鸭、红烧河豚鱼外，还增添樱花虾三色萝卜苗、头茬韭菜炒河虾、咸排骨烧菜薹、老坛酸菜黑豆腐、口味蹄花、河豚鱼慕斯、菊花脑鸭蛋汤等菜品，荤素搭配、层次丰富，既突出河豚的核心鲜味，又融合南京本地家常风味与春季时蔬，尽显江南饮食之雅致。
钟山宾馆春和府以“春日寻味”为主题，同步上线时令鲜品与踏青礼盒。钟山宾馆副总经理王荃介绍，本次上新聚焦时令鲜食，主打三款春日硬菜：春笋烧土猪肉以脆嫩春笋搭配醇香土猪肉，还原地道烟火气；春笋烧鮰鱼作为春季限定C位菜品，鮰鱼软嫩无刺，搭配清甜春笋，尽显江南春日鲜美；新品荠菜口蘑融合山野清香与菌菇鲜滑，口感清新爽口，诠释春日本味。
除堂食菜品外，春和府同步推出踏青专属点心礼盒，满足户外休闲与伴手礼需求。其中，钟山包子礼盒汇集经典老南京风味；黑金鲍鱼烧麦用料扎实，鲜鲍与弹润烧麦皮相得益彰；6枚装青团礼盒提供豆沙、肉松两种口味选择，是春日出行的便捷美味选择。
创新+故事，解锁春日新体验
在高端酒店深耕本地时令风味的同时，连锁餐饮品牌则以“地域特色+创新研发”为突破口，将远方山野春味带入全国餐桌。
今年春季，海底捞以“山野当季好食材，直达餐桌”为核心，推出涵盖锅底、时蔬、肉类、甜品、饮品五大品类的春季新品。
店长全灿灿告诉记者，苗族酸汤舂舂锅作为本次上新的亮点，传承千年苗族非遗酸汤技艺，复刻黔东南苗族传统风味，汤色鲜亮、酸辣鲜香，一口解锁非遗美食的独特魅力。多款当季鲜材也同步亮相。来自云南1000米高原的高山红香麦，吸足高原阳光与雨露，口感清甜脆爽，自带山野的清新气息；木姜子10秒牛肉则选用细腻滑嫩的优质牛肉，搭配云贵川地区特色香料木姜子，其独特的柠檬清香与微微辛辣感，与牛肉的鲜嫩完美融合，涮煮10秒即可食用，风味层次丰富，尽显山野风味的野性与鲜活。春天三重奏蛋糕，绵密松软、清香不腻；40朵茉莉轻乳茶则精选新鲜茉莉，萃取浓郁茉莉芬芳，搭配醇厚乳香，口感清新怡人，解腻又爽口。
如果说酒店与连锁品牌主打“时令鲜”与“地域鲜”，那么南京大牌档则以“故事鲜”独树一帜，用菜品讲述南京人的春日记忆，让味道成为城市文化的载体。南京大牌档以“南京人、南京菜、南京故事”为主题，推出八道春季限定本土菜品。南京大牌档相关负责人介绍，八道春菜各有故事，每一口都是南京人的独家记忆。童年记忆·鸡蛋猪油年糕源自一位97岁南京老奶奶的家族食谱；小野蒜油爆小河虾藏着外婆为晚辈挑虾的温情；八卦洲芦蒿炒烤鸭丝、六合豆腐圆子全家福、秧草姜黄豆腐咸肉煨河蚌、老南京鸭血馄饨配锅巴、南京春日素什锦、香辣酱香大田螺等菜品，均承载着南京人的烟火记忆。
“本次上新，我们不仅呈上八道应季春馔，更以‘南京人・南京菜・南京故事’为引，面向全城发起全渠道征集，持续收录属于南京的味觉记忆与烟火往事，让散落在民间的本味与情怀，得以被看见、被珍藏、被传承。”该负责人说。
新华日报·交汇点记者 杨民仆
图片由受访者提供
