【编者按】春风又绿江南岸。从扬子潮头到洪泽湖畔，从丘陵茶园到平原菜畦，江苏大地上，春的气息不仅流淌在山水之间，更跃动在田间地头、湖荡深处。春茶、螺蛳、豌豆苗、马兰头纷纷到了采收的忙碌时节……这既是自然的时令馈赠，更是勤劳的江苏人一年一度与春天的约定。新华日报·交汇点记者踏访多地，记录下部分春日风物的采收，管窥万物复苏时节里，江苏大地上涌动的生机与希望。

春风轻拂山头翠，采茶声声入耳来。位于南京市溧水区的盛峰茶业有限公司，800亩茶园从3月15日开采，眼下迎来一年中最忙碌的时节。

3月26日上午，记者走进这片茶园，层层叠叠的茶垄顺着山势蜿蜒铺出满目绿意，茶树间粉嫩的海棠与樱花开得正盛，耳畔不时传来清脆的鸟鸣。200余名采茶工头戴草帽、腰挎竹篓穿梭在足有人高的茶树间，他们手指翻飞蝶舞，一捏一提，茶树顶尖的一芽一叶便被轻轻摘下，落入篓中。

“你看这茶树叶长得乌黑油亮，说明去年施的有机肥被吸收得很好。”南京盛峰茶业有限公司负责人、国家级非物质文化遗产（雨花茶制作技艺）代表性传承人陈盛峰目光扫过层层茶垄，最后落在茶树叶上，语气中透着欣喜。他随手摘下一枚嫩芽向记者展示：“今年前段时间雨水充足，气温适宜，所以茶叶芽头饱满，品质和产量都比去年要高。”

2005年，陈盛峰来到溧水，将彼时的一处茅草地整修成如今的茶园。800亩茶田里，从那时起就种植着乌牛早、迎霜、龙井43等早中晚不同茶树品种，还搭配间作梅花、海棠、樱花等不同花卉。“我们采用梅茶间作方式，既让茶香与花香交织融合，也美化环境。”他说。

“雨花茶制作技艺的难度居绿茶最高。”陈盛峰介绍，从采摘起就要遵循严格标准，芽叶长度在1.5至2.5厘米之间，芽与叶的角度不能大于15度。在他手中，一枚鲜嫩芽叶要历经摊放、杀青、揉捻、搓条、抓条、精制筛分、烘焙等多道工序，方能成就雨花茶独特的“松针”外形——紧细圆直、锋苗挺秀、白毫隐露，茶色碧绿，茶香清幽。这套制茶技艺，于2022年底作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

茶叶采摘后必须当天炒制。目前，盛峰公司在溧水、中山陵设两处炒茶点，陈盛峰带着十余位炒茶师傅从傍晚5点要忙碌到深夜。“抓条是雨花茶制作的核心工艺。要利用虎口角度变换使茶叶从掌后进、虎口出，茶叶在手心自由滚动，我们称它为中国绿茶制作技艺中的‘手中芭蕾舞’。”陈盛峰站在炒锅前说，一锅雨花茶需要500克鲜叶，约含1.5万个芽头，一锅大概能炒出120克成品茶，而要炒出500克上好的雨花茶，需要至少8万个芽头。

精制筛分也是雨花茶制作的重要环节。陈盛峰至今还保留着前辈传承下来的不同筛号的竹筛，将茶叶按照大小、粗细、长短、轻重分别精致筛分拼配，使得交给消费者的茶叶更加均匀、色香味俱佳。

目前，盛峰公司面向市场销售纯手工特级、一级，机器特级一等、二等以及一级、二级等多种级别雨花茶，新茶供不应求。除了传统订单销售，还有许多年轻消费者从小红书、抖音等社交媒体“种草”盛峰雨花茶，并慕名到中山陵门店购买作为伴手礼。

在南京，陈盛峰的名字与雨花茶紧紧联结在一起。1992年，他在读茶学专业时读到陈宗懋院士主编的《中国茶经》，书中记载的“江南植茶公所”深深铭刻在他心中。毕业后，他被分配到与茶无关的单位，他执意改派，最终如愿进入中山陵茶厂，从此与雨花茶相伴至今。工作期间，陈盛峰既是茶农，也是炒茶工，还做科学研究，细心观察每位师傅的炒茶手法，精准把握炒茶的“度”。他还曾在收废纸的车上抢救回老前辈们手写的雨花茶研究资料，保留和收藏了多种名茶的标准样。

这些珍贵资料并没有被深锁柜中。2023年，一座雨花茶制作技艺传承体验中心在溧水基地开馆。仅2025年，这里就接待研学、观光游客超1万人次，带动周边200多户茶农户均增收8000元。“雨花茶蕴含了南京包容开拓进取的精神，我想要做好雨花茶文化的传播、传承、发展。”陈盛峰动情地说，中心希望做到四个“一”：让热爱雨花茶的消费者参观一座展览馆，了解雨花茶的前世今生，了解南京这座可爱的城市，在田间采一次茶，体验汗流浃背的舒爽，吃一顿地道的农家饭，近看美丽乡村的袅袅炊烟，再在工厂里做一锅雨花茶，把金陵的味道带回家。

新华日报·交汇点记者 颜颖

受访者供图