编者按：从承载城市记忆的烟火小店，匠心独具的工艺行业，再到创新表达的文化小店……个体工商户是江苏经济“基本盘中的基本盘”。今年1月，江苏34名个体工商户获评“全国先进个体工商户”。

即日起，新华日报·交汇点新闻客户端联合省私营个体经济协会推出《“了不起的小店”焕新记》，走近34位小店“主理人”，展示一个个兼具“烟火温度”与“发展精度”的小店故事，展现江苏扶持“小个体”迸发“大能量”的暖心举措。

一招鲜，吃遍天。全国先进个体工商户杨贤刚春季新推出一道鲜美可口的河豚酸菜鱼，唤醒众多食客的味蕾记忆，好评如潮。创立于2012年9月的杨贤刚家常菜馆，专注做老百姓爱吃的家常菜，始终秉持“好吃不贵，良心选材，才有好味道”的经营理念。

杨贤刚出生于南京市江宁区湖熟镇赤山脚下的小村庄，父亲常年卧病在床，迫于家中经济情况，高中毕业就跟着表哥去上海学习汽车维修。“那时候觉得厨房又累又脏，没想过要干这行。”杨贤刚告诉记者，当时唯一喜欢上的一道上海菜就是酱鸭，他转而报考了烹饪班，一年内取得了初级中式烹调师资格证书。杨贤刚从一名厨师干起，凭借勤奋与钻研，获得了凉菜总监的职务。

2003年，杨贤刚回南京开了第一家卤菜店。聊起创业之初所面临的困境，他直言，创业初期最忌讳眼高手低。“当时我也想过开一些很高大上的店铺、研发一些别出心裁的菜品。但是后来发现，在南京这个地方，普通百姓的一日三餐，才是最大的市场需求。”杨贤刚认为只有明确好自己想要的，才能勇往直前地闯荡出一片属于自己的新天地。

为了将小店撑下去，无论是在厨艺还是管理方面，杨贤刚都下了不少心血。比如在控制成本上，他会提前做计划，跟供货商谈到最低价；建立系统化的管理，每一笔进出都清清楚楚。在这个过程中，杨贤刚逐渐摸出了门道：追逐好食材，注重好味道，做老百姓都吃得起的美味。经过持续整改与经验积累，他的卤菜店也逐渐成长为一家小菜馆，每天都座无虚席。

十年磨一剑。2012年，杨贤刚租下五间门面房，成立“金陵珍味坊”景祥店，这也标志着品牌化运营的开端。三年时间里，“珍味四季”子品牌诞生。目前“金陵珍味坊”旗下已拓展出餐饮、小碗菜、小卖铺三大板块，拥有六家门店。企业先后获得“金陵名食坊”“江苏省名特优食品小作坊”“江苏省餐饮名店”“中华餐饮名店”等荣誉。

随着移动互联网的兴起，杨贤刚还把握行业趋势，聚焦品牌宣传，积极布局抖音直播，实现线上线下全覆盖，借助数字桥梁将金陵美味传递至更广阔平台。杨贤刚认为，美食可以分享，他不吝啬地去教别人，希望自己的产品被每个人都接受，这样才能发扬光大。

从街边卤菜店，到线上线下融合的餐饮品牌，他把“家外之家”的温暖，送进越来越多人的日常。

为了保障两家门店酱卤味菜品的品质统一，杨贤刚成立酱滋味食品加工中心，“珍味原创酱鸭头”及其同品类产品开启批量化、标准化的加工。门店的“513”工程即5分钟上第一道凉菜、10分钟上第一道热菜、30分钟上完所有菜肴，使得每道菜都能以最好的状态呈现给顾客，从而提高顾客的用餐舒适度奠定了基础。其中原创酱鸭头被评为“2021南京招牌菜”“中华金牌名菜”。杨贤刚品牌逐步升级成为金陵珍味坊“地道江宁菜”。

凭良心做事，是杨贤刚始终坚守的经营本色。门店加工中心严格遵守食品安全规范，在市场监管部门的指导下不断改进完善，每一批食材从进货源头开始，名称、规格、数量、供货商、生产批号，全都记录在案。后场设立管理制度和奖惩机制，约束员工用心做好每一道菜，细心服务好每一位顾客。

为提升员工素质与凝聚力，杨贤刚创办金陵珍味坊培训，新员工必须经过培训、考试合格后才能正式上岗。目前企业在职员工达200余人。他还借鉴中西餐饮业先进管理经验，提出“企业要有文化，员工要有风采，菜肴要有故事”的经营理念，推出合伙人分红机制，确保每位员工都能按当月业绩拿到分红，让大家安心工作、积极工作。

“爱是人与人之间最基本的情感，也是企业发展的基石。”工作之余，他经常带着员工捐物助学、关爱留守儿童，倡导绿色餐饮、减少浪费。

美食在民间， 在弥漫着食物香气的后厨，飘出人间幸福味道。杨贤刚透露，今年他将肩负好传播家乡饮食文化的使命，带着团队开展非物质文化遗产申报工作，努力推动金陵珍味坊的招牌酱味系列产品，从“美味”迈向“文化”。

初心如磐，爱心相伴，良心成就每一道菜品，用心对待每一位顾客。守好这四颗心，杨贤刚所倾力打造的家常菜，不断向“一日三餐，民以食为天”的大众公共场所角色靠拢，为消费者提供一个“家外之家”的温情空间。

新华日报·交汇点记者 万晨