“小龙虾发展起来，搞成了大产业。”3月5日，习近平总书记在参加江苏代表团审议时，点赞来自淮安的特色产业：“盱眙小龙虾”。这是新华社报道中令人印象深刻的细节。

这个“大产业”有多大？“北京西路瞭望”从盱眙了解到最新数据：2025年小龙虾产业总产值预计达408亿元，其中一产产值预计97亿元、二产产值预计75亿元、三产产值预计236亿元，占江苏全省小龙虾经济总产值的三分之一，已经形成集苗种选育、生态养殖、加工出口、餐饮旅游、节庆文化、冷链物流、电子商务等于一体的全产业链发展格局。

那么，这只“小龙虾”是怎么做到的？答案的背后，是一场从“靠天吃饭”到“科技驱动”的深层变革。

回顾往昔公开报道，盱眙小龙虾的走红颇具传奇色彩。本世纪初，一场“中国龙虾节”，让这个苏北小城盱眙走进更多人的视野，也让不少人从此不再将“盱眙”念成“于台”。

凭借独特的十三香口味，“盱眙小龙虾”迅速攻陷来自南京、上海等地的食客。在随后的20多年时间里，这只小龙虾从盱眙的田间池塘，“爬”上了南京等省内城市的大小餐桌，“爬”进了大江南北餐厅的必吃榜，甚至“飞”出了国门，风头一度超过了大闸蟹。

而盱眙努力的不只是“如何让更多人吃到”，还有“如何让人们在任何时候都吃到更好吃的那一口”。

一度，苗种退化成为“小龙虾”产业发展的“卡脖子”难题。此次在江苏代表团审议现场，史志军代表汇报的小龙虾新品种“盱眙1号”，就是一个典型案例。据了解，经过12年六代选育，2024年10月，全国首个国家级小龙虾新品种“盱眙1号”正式通过农业农村部审定。据说，在相同养殖条件下，“盱眙1号”50天养殖收获重量比常规苗种提高18%以上，被养殖户称为“超级小龙虾”。

更令人称奇的是，这粒“产业芯片”还开始了“南繁北育”的神奇之旅。据新华日报报道，2025年底，首批60万尾“盱眙1号”幼苗搭乘飞机落户海南，在热带岛屿的温润水体中安家落户。大年初六起，每天约1000斤在海南长大的“飞地龙虾”空运回盱眙，让北方消费者在寒冬腊月也能吃上鲜活的正宗盱眙小龙虾。

这一“南北协作、错峰供应”的模式，彻底打破了小龙虾“夏季限定”的魔咒。新海南客户端发布的《海南反季节小龙虾规模化供应启动》一文中提到，2026年，中国国际农投计划在海南扩建3000至5000亩养殖基地，推动“盱眙1号”走出国门，开拓东南亚市场。

“盱眙发布”在《盱眙龙虾：从县城美食到全球IP》一文中称，小龙虾冬季育苗技术日趋成熟，水花苗已销往海南、广西、新疆、东北等地区，随着全球龙虾交易中心、智慧冷库、预制菜产业园等基础设施不断完善，未来将实现“全年全周期生产”，彻底破解供应波动问题。目前，通过优化出口结构、完善跨境冷链，盱眙龙虾已出口至20余国，实现了从地方风味到国际美食的跨越。

产业规模扩张的背后，离不开标准护航。

据盱眙县市场监督管理局的文件，当地发布了盱眙龙虾全产业链标准体系，覆盖养殖、加工、生产、流通、餐饮、旅游产业类标准共317项。这意味着，一只小龙虾从池塘到餐桌的全过程都有了精确的数字画像——甚至连油炸环节都明确了162℃油温、40秒时长的“黄金参数”。

为了守住这份标准，盱眙还设立了全国首个“龙虾特色法庭”，发布《龙虾产业链企业保护名录》，将品质管控贯穿全链条。目前，盱眙小龙虾已连续10年位列全国水产类公用品牌第一名。

如今，盱眙小龙虾已不再是单一的菜品，而是一个可以全年无休、线上线下、可吃可玩的全域消费IP。

“北京西路瞭望”注意到，当地一方面与江南大学等科研院校合作，研发出芝士焗等新派风味，以适应更多年轻人口味。另一方面，将小龙虾消费嵌入文旅产业。2024年，盱眙县委、县政府打造推出盱眙小龙虾美食街区——尅街。2025年，升级后的“尅街”成为省级夜间消费集聚区，全年举办“足球+美食”“非遗+龙虾”等活动40余场，累计客流量超150万人次。

产业兴，最终是为了百姓富。

盱眙小龙虾产业，规模数字的背后，是实实在在的民生温度。据当地统计，小龙虾相关从业人员已近21万人。从塘口养殖的农户，到加工车间的工人，再到餐饮、电商、冷链物流等配套行业的从业者，都在这条产业链上实现了稳定就业、增收致富。尤其是在农村，村民收入的32.5%，来自这只小龙虾。

发生在这只小龙虾身上的变化，也清晰展现了一条清晰的现代化农业升级之路：通过全链布局、标准赋能、科技驱动，让传统养殖脱胎换骨，让农民增收致富的路子越走越宽。

这也足以印证一个朴素的道理：琢磨透“土特产”三个字，把科技创新这一“关键变量”转化为产业发展的“最大增量”，田间地头也能长出现代化的大产业。

未来，这只神奇的小龙虾，定会游向更广阔的大市场。

新华日报·交汇点记者 胡兰兰

图片  盱眙县委宣传部