编者按：年味渐浓，归期渐近。每一个游子的回家之旅，都藏着对故土的眷恋；每一件家乡好物，都承载着独一无二的地域风华；无论身在何方，家乡的一草一木都能唤起心底最深的乡愁。即日起，新华日报•交汇点携手各地融媒体中心，以“双媒联动”之名，为家乡好物代言，解锁乡土新颜里的新春韵味。

交汇点讯 “不打酱油不过年，打了酱油过好年。”腊月里的镇江年货大集上，朱方酱油古法打油摊位前一大早就排起了长队。塑料壶、玻璃罐、老陶瓶……市民拎着各式各样的容器一字排开，只为那一声清亮的“打酱油咯”——一声吆喝，喊出镇江人独有的春节仪式感。

在镇江，“打酱油”从来不是段子，而是正儿八经的年俗。每到春节前夕，街坊邻里提瓶带罐，专程赶来打一壶原酿酱油——图个新鲜，更图个“鲜气迎新”的好彩头。

老习俗：老壶新罐 盛满不变年味

60岁的张阿姨抱着陶壶，早早守在队伍最前头，笑着说：“从十几岁起跟着爸妈来打酱油，现在带着孙子来，这壶用了几十年！”老陶壶装的不只是酱油，是岁岁不变的年味。

“今年准备打多少？”

“30斤！给南京的女儿也带点，她说超市买的没有这个味儿。”

尽管如今超市货架琳琅满目，但老镇江人仍认准这一口“陶缸里晒出来的香”。每年腊月，朱方酱油的打油窗口便成了年货大集上最具人情味的一角。

老手艺：陶缸会呼吸 时间酿真味

水晶肴肉、蟹黄汤包、锅盖面……一道道镇江特色年菜中少不了酱油的身影，一口酱香牵起一城年味，而这醇厚地道的年滋味，离不开老酱坊的匠心坚守。

朱方酱油始于清代的“黄家酱园”，秉持古法缸酿工艺：梅雨季节制曲、夏季晒酱、秋季蕴藏、冬季出油，历时整整一年。古法酱油经春夏秋冬润泽而醇厚鲜甜，因而被称为酱油中的“奢侈品”。

走进朱方酱园，700口酱缸整齐排列，深褐色酱醅泛着油光。“日晒夜露185天，才能淋出第一道原汁”，朱方酱油第三代传承人黄学贵介绍，碾磨、蒸煮、制曲、酿晒+压榨+灭菌，六道古法工序从未简化。

为兼顾传统与卫生，酱缸上巧妙设计了一圈不锈钢网片，再覆以玻璃圆片。“这样既能充分采光，又可遮雨防虫，还能保持通风透气。”黄学贵对这一独家设计颇有心得。

缸里的酱醅随四季呼吸，酿出的不只是酱油，更是时光沉淀的回甘。

新活力：老酱坊“潮”过年 酱香盛满团圆

2026年，朱方酱油将推出减盐款新品，不同于市面上惯用的兑水、加糖等做法，这款酱油采用物理减盐工艺，在保留原香的同时，更契合现代人对健康饮食的需求。

“每年春节，厂里都会尽量敞开供应，优先满足市民‘打酱油’的需求。”黄学贵认为，大家不只是打酱油，更是找年味、寻乡愁，“我们能做的，就是守住这缸老味道，留住这股烟火气。”

今年腊月，朱方酱油已走进镇江宝龙广场、镇江国际饭店、镇江美的城等商圈。2月13日至2月14日，朱方酱油还将走进镇江吾悦广场开展“打酱油”活动。

目前，100余吨古法酱油已从老缸走向千万户镇江人的餐桌。

柴米油盐酱醋茶，镇江人偏爱这一味古法酱油，藏着跨越百年的匠心，也盛满了对团圆最朴素的期盼。

新华日报·交汇点记者 季昱希

摄像 丹徒融媒体中心 孙镇凯