编者按：从活态传承的手艺人，到“逆袭”人生的自强者，再到乡村振兴的领头雁……在我们周围，活跃着很多个体工商户。“秤砣虽小压千斤”，个体工商户是江苏经济“基本盘中的基本盘”。

即日起，新华日报·交汇点新闻客户端联合省私营个体经济协会推出“了不起的小店”创新记系列报道，展示个体工商户如何在市场竞争中不断探索创新，走出一条与小店共同成长的奋斗故事，也展现江苏扶持“小个体”迸发“大能量”的“暖心”举措。

踏上苏州太仓沙溪古镇的青石板路，远远地，一阵焦香便牵住了衣角。花生糖的醇厚与肉松的油润缠绕交织，把人往那古朴的门头里引。凑近了看，小店玻璃罐里堆叠着蓬松的“绒团”，焦黄肉松揉拌成一处，芝麻海苔点缀其中，揭盖都是咸香酥脆的滋味。

“可以来尝尝，现炒的传统肉松，小时候的味道！”老板娘滑丹丹从柜后探出身，向驻足的游客介绍。

说起滑丹丹和肉松小店的故事，还要追溯到孩童时期。从小吃着祖母做的花生糖、松子糖和肉松长大的她，对这些传统味道有特殊的感情。“小时候奶奶总在灶台前忙活半天，就为做一锅肉松。那种香味，能飘满整条巷子。”但随着时间推移，传统手工艺逐渐被工业化生产替代，真正遵循古法、无添加的传统零食越来越难寻。“市面上很多肉松为了延长保质期和降低成本，加入豆粉和调味剂，不是从前的味道了。”

契机，出现在10年前一次老友聚会上。

当滑丹丹的朋友偶然提起童年难忘的美食时，花生糖的脆甜和肉松的咸香引起全场共鸣。“那时候我意识到，如果没有人去做，这些传统美食也许真的会慢慢消失。”

2016年，滑丹丹踏上创业之路。两年后，她推出了自己的原创品牌“老马世家肉松”，专注传统花生糖、松子糖和肉松的传承与创新。从外人看来，她的创业经历异常顺利：2020年，她的肉松品牌荣获“苏州有礼旅游文创商品大赛”奖项，成为苏州太仓地区代表性的传统美食品牌之一；2024年，其注册的“太仓市沙溪镇鹏欢手工食品店”被评为苏州市名特优新个体工商户；2025年，当地媒体对她进行专题报道，誉其为“传统美食的现代传承者”……但一系列光环与荣誉背后，是上百次失败的尝试，也是一次又一次传统与现代的碰撞。

“制作传统肉松要经过选材、煮制、炒松、搓松、收酥等多道工序，每个环节都对火候、时间、手法有很高的要求。”滑丹丹还记得创业最初两个月起早贪黑的日子。最挫败的一次，一锅50斤的猪肉因控温失误全部炒焦，数千元打了水漂。她一遍遍调整工艺，记录每一次失败的原因，甚至自建了一个小实验室，用科学方法分析蛋白质变性、美拉德反应等对风味的影响。“传统不是照搬，而是理解背后的原理，再把它用现代方式表达出来。”

困难远不止这些。高昂的创业成本，漫长的回报周期，一度紧张的资金链，大量带有添加剂的低价竞品，一连串难题横在前方，她仍坚持带着高品质的传统肉松突围。“2018年冬天，有位80多岁的老人从上海坐车来这里，说我做的肉松就是她小时候吃过的味道，几十年没遇到过了。更让我坚信我的坚持是有意义的。”为了让顾客了解自家肉松的与众不同，她在线下门店增设炒松展示区与试吃区，向顾客讲解传统肉松的特点和工艺，甚至开办小型美食课堂，邀请家长和孩子一起体验手工制作肉松的乐趣。慢慢地，越来越多的人成了她的忠实顾客。

创业近10年来，滑丹丹在传承古法工艺的基础上大胆创新，不仅完美复刻传统肉松的咸香酥脆，更针对现代人的口味与偏好做了进一步改良。“我们根据孩子的营养摄入要求研发出儿童肉松，也为糖尿病患者做了无蔗糖版肉松，让大家吃到传统风味的同时，也能兼顾健康需求。”

双向奔赴，发生在滑丹丹与顾客之间，也发生在肉松小店与当地政府之间。2024年年底，老马世家食品厂成功获得太仓第一张肉松小作坊证，为食品小作坊规范发展提供了范例。“我们从家庭作坊起步，对食品安全生产规范不太了解。专业部门的指导让我们少走了很多弯路。”滑丹丹说，当地文旅部门也将她的产品纳入“太仓有礼”特色旅游商品名单，通过文旅展会、电商推广等渠道帮助品牌扩大影响力。2024年，她受邀参加苏州创博会，接触到更广泛的消费群体和合作资源。

如今，滑丹丹已在太仓当地开了5家线下门店。“我会继续做下去，保证品质，直到更多人记住这份味道。”那阵童年巷口的焦香，如今已飘得更远。

新华日报·交汇点记者 柏丽娟