9月20日，“苏超”第12轮的战鼓将在盐城擂响——连云港队携山海锐气客场挑战盐城队，绿茵场的竞技热血即将沸腾。
连云港与盐城，同处黄海之滨，共享一片咸水，却因地理风貌与物产资源的不同，孕育出风格迥异的美食文化。连云港依山傍海，取其“生猛”；盐城河湖纵横，得其“温润”。二者皆以“鲜”为魂、以“咸”为底，演绎出“鲜咸”二字的双城版本。
山海铸“鲜咸”，一口是黄海的生猛
走进连云港的菜市场，清晨刚靠岸的海货还带着黄海的潮气——梭子蟹的蟹钳微微颤动，皮皮虾的外壳泛着青蓝光泽，连空气里都飘着“咸鲜交织”的气息。在这里，“鲜”是海货的本真，“咸”是海水的底色，无需复杂调味，简单烹煮便足以让这两种滋味迸发出山海般的锐气。
清蒸梭子蟹是连云港“鲜咸”的最佳代言人。将刚捞起的梭子蟹冷水上锅，蒸汽裹着海水的咸意渗入蟹壳，出锅时蟹壳红亮，掀开的瞬间，橙黄的脂膏顺着壳沿流淌，嫩得能弹牙的蟹肉裹着淡淡的海咸。当地食客从不用蘸料，任纯粹的鲜在舌尖散开，连指缝间蹭到的蟹汁都要仔细吮净——这口咸，是大海直接的馈赠；这口鲜，是蟹肉最本真的味道，少一分则淡，多一分则杂。
白灼皮皮虾则把“本味鲜咸”做到了极致。清水煮沸，丢入鲜活的皮皮虾，不添一粒盐，只靠虾自身携带的海水咸味提鲜。煮好的皮皮虾剥壳即食，紧实的虾肉嚼起来带着弹劲，鲜意顺着肌理漫开，咸味则像恰到好处的底色，托着鲜味不跑偏，一口一个，满是黄海的生猛劲儿。
就连看似与海无关的灌云豆丹，也因加入海鲜提鲜而暗藏咸香。这道以豆天蛾幼虫为食材的美味，被浓郁醇厚的汤汁紧紧包裹，汤汁里藏着海鲜提鲜的巧思，也带着淡淡的咸香。夹起一块豆丹送进嘴里，鲜香瞬间在口腔里蔓延，咸味则悄悄稳住鲜味的节奏，不抢风头却不可或缺，难怪当地人说“尝过豆丹鲜，才知港城味”。
街头小吃也透着连云港式的“鲜咸豪放”。赣榆小鱼煎饼是巷尾最火的美味：筋道的煎饼裹着青红椒炒小鱼，小鱼吸足了盐味，咸得够劲；海鱼的鲜则渗进每一丝鱼肉里，再配上脆馓子、香花生，麦香、鱼鲜、咸意层层叠加。咬下去的瞬间，脆与软、鲜与咸在舌尖碰撞，活脱脱是港城人豪爽性格的味觉写照。
湖荡润“鲜咸”，一口是里下河的温柔
跨过黄海的浪涛，盐城的“鲜咸”却换了一副模样。这座“百河之城”星罗棋布的湖荡，把黄海的咸意悄悄揉进淡水，河鲜、湖鲜吸足了这份“咸”，又裹上里下河的温润，让“鲜”变得绵长，“咸”变得柔和，像湖水的涟漪，轻轻漫过舌尖。
东台鱼汤面是盐城“鲜咸”的温柔开篇。筒骨、黄鳝、鲫鱼下锅，文火慢炖数小时，直到汤色奶白如脂，滴在碗里能“滴点成珠”。这汤里的鲜，是三种食材熬煮出的复合鲜气；汤里的咸，是淡淡的底味，不冲不烈，刚好托住鲜味。浇在劲道的碱水面上，撒一把蒜花，一口下去，鲜从舌尖暖到胃里，咸则像温柔的拥抱，让鲜味更显醇厚，难怪盐城人常说“一碗鱼汤面，赛过活神仙”。
盐城大闸蟹则是“鲜咸温润”的典范。得益于湖荡与黄海交汇的水域，这里的大闸蟹体大膘肥，蟹黄像融化的黄金。轻轻揭开蟹壳，金黄的油汁裹着饱满的蟹黄，白嫩嫩的蟹腿肉透着鲜润，蟹肉里藏着淡淡的咸——那是黄海的咸意渗进湖荡的痕迹，不重，却让蟹鲜更有层次。吃盐城大闸蟹不用急，慢慢挑出蟹肉，蘸一点醋，鲜与咸在嘴里化开，满是里下河的柔情。
“八大碗”是盐城“鲜咸”的全家福，每一道菜都藏着“鲜咸相宜”的巧思。烩土膘的鲜咸带着胶质的滑嫩，土膘吸足了汤汁的鲜，咸味则让口感更显扎实；红烧肉的咸鲜裹着淡淡的糖甜，鲜来自肉本身的香，咸则中和了甜腻；糯米肉圆的鲜咸里藏着新米的清香，糯米的软、肉馅的鲜、底味的咸，一口下去满是家常的温暖。这八大碗不是名贵食材，却是盐阜大地最实在的味道，鲜咸里藏着邻里间的热闹与真诚。
街头巷尾的小吃，更把“温润鲜咸”藏进烟火气里。盐城鸡蛋饼是上班族的清晨慰藉：面糊在鏊子上摊成薄皮，打一个鸡蛋抹匀，翻面后刷上秘制面酱——酱里的咸带着鲜，芝麻的香混着鸡蛋的嫩，咬一口，面皮软、鸡蛋鲜、酱料咸，满是温柔的满足感。油端子则是童年的解馋味：萝卜丝拌小葱裹上面粉糊，放进菜籽油里一炸，外焦里嫩，咸香扑鼻。咬下去脆得掉渣，鲜咸里还藏着萝卜的清甜，那是盐城人从小吃到大的“温柔鲜咸”。
以“鲜咸”为名，双城相遇于味觉之巅
赛前，不少两地球迷已通过美食展开交流。连云港球迷尝一口盐城鱼汤面，感叹其“鲜得温柔”；盐城球迷试一块连云港小鱼煎饼，直言其“咸得生猛”。不同风格的“鲜咸”，却同样令人回味。
其实，两座城市的“鲜咸”从来不是对立的——连云港的“辣螺”与盐城的“醉螺”，同是黄海小鲜，一个辣得鲜猛，一个醉得温润，却都以“咸”为底；连云港的沙光鱼汤浓白鲜咸，带着山海的厚重；盐城的东台鱼汤面醇白鲜咸，藏着湖荡的轻盈，却都守着对“鲜”的执着。正如“苏超”赛场，球员们为荣誉拼搏，却不失体育精神；两座城市的饮食，用不同方式演绎“鲜咸”，却都藏着对黄海馈赠的珍惜。
在“跟着‘苏超’去读城”的旅程里，我们读懂的不只是两道菜、两座城，更是江苏大地上“和而不同”的文化——山海有山海的“鲜咸”锐气，湖荡有湖荡的“鲜咸”温柔，而黄海的“鲜”与“咸”，则是连接这一切的纽带。
新华日报·交汇点记者 赵芳
图片来源 连云港发布 盐城发布
