9月16日起，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式施行。新规明确规定，生产灭菌乳，只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

“直接写‘灭菌乳’‘调制乳’不行吗”“能不能除了纯牛乳，其他都写饮料”“建议都用汉字，国标号容易混淆”……从网友的热烈讨论中不难看出，消费者如果不提前做功课学习相关知识，还真有点分不清市场上五花八门的牛奶产品。

要理解这个标准的修订，首先得弄清楚几个关键概念。简单来说，巴氏奶是经过巴氏低温杀菌的牛奶，保质期短，需冷藏；灭菌乳又称常温奶，经过超高温灭菌，可以在常温下保存半年以上，一般出现在普通货架上；而复原乳，是把生乳干燥制成乳粉，再加水还原成液体的牛奶，由于经过多次超高温处理，其营养成分损失较高。

以前，乳企之所以用复原乳生产常温奶，是因为复原乳杀菌更彻底，在存储、运输上更有优势。此外，保质期长意味着产品周期长，不用担心短期销量。随着产业升级，目前我国生乳产量已经处于世界前列，不再需要替代品。此次修改将复原乳“踢出”原料，既终结了复原乳混充纯牛奶的模糊操作，也倒逼一些企业提质升级。

站在消费者的角度，牛奶是牛奶，奶粉是奶粉，先制成粉再加水“复原”，显然不符合普通消费者对纯牛奶的定义。再加上牛奶的名称越来越多，巴氏奶、纯牛奶、高钙奶、低脂奶……这些名字让人眼花缭乱、难以选择。因此标准的修订，禁止常温奶里加复原乳，这样不管消费者是否仔细甄别标签，都不用担心“纯牛奶”不是真的“纯”，“鲜牛奶”不是真的“鲜”了。

从企业角度看，这也是市场演变的必然结果。奶业发展了，奶源增加了，生产工艺进步了，消费者对牛奶品质和口感的要求自然越来越高，乳企想要在激烈的市场竞争中胜出，就必然要拿出更优质的产品、更真诚的态度。把眼光放长远，多在奶源建设和冷链运输上下功夫，而不是和消费者玩“文字游戏”，这样的商家才能赢得更大市场。

一瓶牛奶的标准，折射的不只是食品安全与营养问题，更关乎行业诚信与消费者信任。随着生活条件的改善，公众对食物消费的需求早已从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变。相对应，不管液态奶、肉类还是蔬菜等食品类别，食品管理向着标准化精细化迈进，也是高品质生活的题中之义。

（孔婧）