2.5元一个烧饼，5元一个鸭头，12元一份小酥肉、19元一份口水鸡……最近，在南京街头，很多高端餐饮、星级酒店纷纷摆摊叫卖。每天下午四点左右出摊，七八点收摊。这些酒店的“招牌菜”成了市民随手可买的“平价”美味。

实际上，不止南京，入夏以来，盐城、徐州等地，都出现“星级酒店摆地摊”现象。放眼全国，郑州、成都、重庆……越来越多酒店“放下身段”摆起地摊。

星级酒店摆地摊可以吸引更多不同层次的消费者，提高品牌知名度和影响力。不过，在此过程中星级酒店需要面对诸多挑战，如食品安全问题、环境卫生问题以及与地摊经济的融合问题等。星级酒店需要严格把控食材的质量和制作过程，确保食品安全；同时，要注重环境卫生，保持摊位的整洁干净，为消费者提供一个良好的消费环境。

面对高温高湿环境对食品安全提出的严峻挑战，为消除季节性食品安全隐患，压实企业主体责任，让消费者放心地品尝美食，南京市市场监管部门也迅速行动起来，例如——

秦淮区：多措并举保障“酒店外摆菜”食品安全

查证照，明确主体责任

要求“外摆”酒店按照《江苏省食品经营许可和备案管理实施办法》第四十八条第一款第（一）项的规定，在“江苏省食品经营许可（备案）企业端”系统内进行“食品经营者食品经营行为发生变化”报告。要求餐饮经营者切实履行食品安全第一责任人的职责，全面落实企业主体责任。督促企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员严格执行“日管控、周排查、月调度”的工作制度，确保餐饮经营活动合法、规范、有序进行。

严采购，规范溯源管理

要求餐饮单位严格执行食品安全管理制度，严把食材原料采购、检验和储存关，依法做好索证索票和进货查验，坚决杜绝采购来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品。同时，要求建立健全电子或纸质台账，确保食品来源的安全合规性和可追溯性。

控流程，筑牢操作防线

要求从业人员持有效健康证上岗，工作期间着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子。保持售卖摊位的环境整洁，通过设置纱网罩或防尘盖等措施，切实落实“防蝇、防尘、防鼠”工作要求。避免销售高危食品，严禁外摆摊位售卖生食水产品及冷加工糕点等高风险食品。

高淳区：主动出击严查餐饮外摆食品安全

主动介入，守护“烟火气”安全底线

面对夏季餐饮外摆经营热潮，高淳区市场监管局坚持“源头防范、靠前服务”的理念，对辖区内重点区域、人流量大的餐饮外摆摊点开展了监督检查。此次行动共检查餐饮外摆经营户13家次，旨在通过现场“把脉问诊”，及时发现并消除高温下的食品安全风险点。

精准提醒，压实“第一责任人”担子

在检查过程中，执法人员不仅细致查看现场卫生条件，更注重宣传引导与服务提醒。针对夏季高温食品安全的关键环节，执法人员现场发放《夏季餐饮外摆食品安全风险提示函》。

持续发力，筑牢食品安全防线

本次检查与提醒旨在强化经营者的食品安全第一责任人意识，引导其自觉规范经营行为，从源头上防范风险。高淳区局将持续关注夏季餐饮消费热点，加大对餐饮外摆等业态的监督检查力度和频次，特别是对重点单位、重点环节进行“回头看”，确保各项要求落到实处，全力织密食品安全防护网。

新华日报·交汇点记者 洪叶