业内人士：目前价格同比略涨，后期还有下降空间

　　随着气温的不断下降，素有“金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋开始上市，引得市民纷纷买来尝鲜。记者走访了解到，目前去根的冬笋每斤价格10多元，去壳的净笋每斤价格在20元左右，同比略涨。不过，随着冬笋批量上市，接下来，价格还有下降空间，市民有望吃到更便宜的冬笋。■融媒体记者 张红

　　◎冬笋上市时间逐年提前

　　昨天一早，在淮海路农贸市场的一个蔬菜摊前，两位阿姨正在挑选冬笋。“新鲜的冬笋刚上市，只要10元一斤，还是去根的。”摊主周华边说边拿起一根粗壮的冬笋递给客人。采访中记者了解到，今年冬笋的价格比去年略高。

　　周华说，冬笋有大小年之说，是由产地的自然条件等客观因素造成的。比如前一年少一点，第二年就多一点。“去年是冬笋大年，无论是气温还是雨水都比较正常，非常适合冬笋的生长。因此，去年冬笋产量大，价格低，而在去年同期时，去根的冬笋每斤仅8元左右。”

　　尽管冬笋价格略有上涨，但是上市时间有所提前。“由于种植、采挖技术的进步，近几年，冬笋上市时间逐年提前。前年11月中旬后才陆续上市，去年提前到10月下旬，而今年10月上旬就能买到冬笋了。”周华告诉记者。

　　◎“一摸二看”轻松选购优质冬笋

　　在市区一家超市，记者注意到，就在冬笋的“一墙之隔”外，摆放着外形相似的春笋，乍一看，让人傻傻分不清楚。

　　究竟该如何辨别冬笋和春笋呢？记者咨询了市蔬菜研究所专家了解到，冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋，春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。尽管二者外形相似，冬笋的品质却更胜一筹，想要分清它们，不妨试试这些小窍门。一看笋皮颜色，冬笋的笋皮是土黄色，春笋的笋皮是麻色，而且有黑色条纹；二看笋毛数量，相比冬笋，春笋的笋毛比较多；三摸笋皮紧实程度，冬笋的笋皮是紧紧包裹在一起的，摸上去很紧实，而春笋外皮有点松动。

　　在挑选优质的冬笋方面，业内人士支招说，笋形像黄牛角，外面呈土黄色，根部用指甲很轻松就能掐得动，上面的笋皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓，这样的冬笋比较新鲜。怎么保存冬笋也是市民关心的话题，冬笋带壳保存比较方便，根部留着泥就更好了，放在阴凉的地方至少能保存7到10天。

　　◎特别提醒： 这些人别忙尝鲜

　　“冬笋一直是秋冬季美食之一，是公认的笋中皇后，不仅质嫩味鲜、清脆爽口，而且吃法很多、荤素皆宜。”资深厨师苏彪说，冬笋不仅适用于宴席，也适宜家常菜，比如冬笋烧鸡、油焖冬笋、冬笋炒虾仁、冬笋平菇草鸡汤等都是鲜美异常的佳肴。

　　冬笋虽好，也不能贪吃。市中医院营养科营养师朱伟伟告诉记者，冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食材，营养价值比较高，食用冬笋能够帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。此外，它还对冠心病、糖尿病等慢性疾病，有一定的食疗作用。但是冬笋性寒，富含草酸，与钙结合会形成草酸钙，建议尿道结石、肾炎患者和老人孩童不宜多食。