中国江苏网3月25日常州讯 “酱板鸭、盐水鸭、五香肚片……蒋凤记的每款卤味都很有特色，我刚尝过，味道确实好。”前不久，新东方创始人俞敏洪携团队走进常州直播，遥观百年老字号“蒋凤记”亮相直播间，获得俞敏洪现场品尝点赞。数据印证人气，直播两日内，蒋凤记六款主打产品累计销售额突破50万元，其中五香肚片尤为抢手。

这并非“蒋凤记”首次与“顶流”直播间结缘，早在2024年，其产品便曾在“与辉同行”直播间创下单品日销超300万元的佳绩。从2009年试水电商，到2015年入驻天猫，这家老字号已组建起专业电商团队，如今每日在抖音直播间与全国消费者“面对面”，在线上赛道上跑出加速度。

“我们想复刻的，就是小时候妈妈用土灶慢慢卤出来的味道，浓油赤酱、咸鲜适中。”公司总经理强利一语道出品牌的风味密码。蒋凤记的卤制技艺可追溯至1911年，蒋氏卤味早在戚墅堰一带便声名远扬。到第三代传承人蒋昌凤手中，醉草鸡、酱牛肉等拿手好味，更是为日后品牌化打下根基。

“刚接手那会儿，真没想过能做成今天这样。”强利回忆道。二十年前，他从母亲手中接过“蒋凤记”，它还只是菜市场里一个熟食摊，产品散装售卖，出不了远门。“祖传的老配方是宝贝，但困在小摊上，再好的味道也走不远。”他深知，手艺要守，但思路得变。

关键一步，是标准化。强利决心将短保散卖的熟食，做成可标准化生产的预包装食品。但卤味灭菌，是道技术关。“卤味娇气得很，水分、油脂稍微一变，灭菌要求就全不一样。”他专程赴无锡取经，反复调试温度、时间与口感之间的微妙平衡，历经无数次试验，终于啃下这块“硬骨头”。

2004年，常州市蒋记食品有限公司成立，从摊贩到企业，迈出了关键一步。次年，妻子单丽萍加入，家族分工愈发清晰：蒋昌凤把牢品质与工艺，强利主攻市场与研发，单丽萍负责内部运营。一家人各司其职，默契配合，推动企业驶入发展快车道。

二十一年砥砺前行，蒋记食品完成了数次跃迁。产品从最初的盐水鸡、酱板鸭、醉草鸡，拓展至盐水牛腱、五香牛肉等60多个品种。2014年，企业与江南大学合作，引入MAP复合气调锁鲜技术，在保留传统风味的同时，有效延长货架期。如今，公司拥有30万级净化车间、高端自动化包装设备，冷库容量提升至650立方米，具备年深加工4500吨农副产品的能力，为全国供货打下坚实基础。

“互联网时代，消费习惯变了，企业得主动跟上。”强利早早将目光投向了线上。2009年试水电商，2015年开出天猫旗舰店，随后入驻京东、淘宝“常州馆”。2023年10月，产品在董宇辉直播间5分钟销售额破百万元。如今，线上渠道已占企业总销售额的六成。据单丽萍介绍，2026年春节期间，蒋凤记的酱板鸭等卤味通过电商平台，成功跻身全国消费者的年货清单。“春节前夕，酱板鸭线上日销量突破5000单，全渠道日均订单达万单。”

“我们靠数据分析捕捉需求，及时调整策略。”眼下，强利又将目光瞄准休闲零食市场，研发开袋即食的小包装产品，试图打破消费场景的限制，开拓新的增长曲线。

如今的蒋记食品，已是省级农业产业化重点龙头企业。其卤制技艺被列入常州经开区非物质文化遗产名录，产品斩获“中国绿色食品博览会金奖”等多项国家级荣誉。尤为难得的是，企业拥有8个绿色食品认证，数量位居江苏同行业之首，其中五香牛肉和酱板鸭入选“全国绿色食品标识使用典范”，成为其走进各大直播间的“硬核”底气。