中国江苏网3月11日常州讯 三月的风，终于褪去了料峭的寒意。春意不仅在枝头、在水面，更在那一碟油亮的浇头里、一碗滚烫的汤里、那一吸一吮之间的“嗦嗦”声响里。对于奔波在这座新城的“打工人”来说，没有什么比这口时令的“鲜”，更能抚慰疲惫的身与心。
一碗烧浇面的镬气
在常州经开区，打工人对一碗面的眷恋，是写在街头巷尾的。可若想在这个春天，寻一碗镬气腾腾、能瞬间击穿灵魂的现炒浇头面，十有八九的老饕会把你引向同一个去处——春笋面馆。
门面朴素得近乎“隐身”，稍一走神便会错过。但奇妙的是，每到饭点，那扇不起眼的门前，打工人的队伍便如约排起长龙。屋外人头攒动，屋内蒸汽与喧嚣交织，一派都市传说中“神店”才有的景象。
后厨是面馆的心脏，一到饭点便如战场。雾气缭绕中，十几张订单一字排开，堂食与外卖的喊声此起彼伏。炒浇头的、煮面条的、叫号码的，配合得天衣无缝。愣是在人声鼎沸中，为每一位疲惫的食客，守住了一份专属的“VIP”节奏。
那朴素的面条，不过是承载风物的河床，真正的灵魂，是顶上那层油亮鲜活的浇头。春笋面馆的规矩，是一碗面一锅浇，现点现炒，绝不含糊。鲜嫩的食材在烈焰中翻滚，须臾间镬气升腾，浓稠的汤汁与浇头融为一体，兜头浇在筋道的面条上，香气瞬间直冲天灵盖。这便是“吃面之意不在面，在乎浇头之鲜灵”了。
老板老刘是土生土长的横山桥人，这碗面的缘起，不过是他自己和家人都爱吃面。“面馆虽多，大多浇头是提前备好的，吃的时候总少了那股子活泛气儿。我就想，能不能做一碗从出锅到上桌，都带着锅气的新鲜面？”为了这个念想，老刘专程拜师学艺，把一身本事带回了经开。
面馆里几张桌子坐得满满当当。有穿着厂服的工人，有骑着电动自行车来的外卖小哥，有附近商铺的店员。在这片工厂林立的地方，一碗春笋面，就是工人们午休时光里简单满足的加油站。
一锅“笃”定的鲜
下午5时30分，横山桥镇，夕阳给芳茂山的轮廓镀上一层金色。
镇上的稻香村饭店已经热闹起来。这是一家开了三十多年的老店。饭点一到，院子里就停满了车——苏D、苏E、沪A，各地的牌照都有。
灶台上，几口砂锅正“笃笃笃”地冒着热气。厨师长揭开锅盖，咸肉的醇香、鲜肉的肥美、春笋的清甜，瞬间弥漫了整个后厨。
“老板，我腌笃鲜打包好了没？”老陆是横山桥本地人，在一家电机厂上班。3月6日下班，他绕道稻香村，打包两份腌笃鲜带回家。
“一份给自家吃，一份给住在隔壁的我母亲。”老陆一边小心地往保温袋里装汤，一边说，“我妈今年七十多了，就爱这一口。每年春笋上市的时候，我隔三岔五就要来打包。”
腌笃鲜在横山桥一带小有名气。每天凌晨6时，稻香村老板刘伟星就守在横山桥农贸市场的春笋摊前，精心挑选百余斤鲜笋。
一斤春笋配二两咸蹄髈。蹄髈是去年小雪过后开始腌的，靠着太阳暴晒两个月，原本壮实的蹄髈缩小到一半左右，有了“火腿肉”的口感。大铁锅高温蒸煮一个半小时，汤头呈现乳白色，再根据客人的需求，加入百叶或是莴笋，放到砂锅里继续炖煮。
如果常经开的春天有味道，大概就是这样吧——鲜嫩清香。春笋、咸肉与鲜肉的香气与精华，清且鲜的汤色，尝一口春光都明媚起来了。
一味螺蛳千般趣
凌晨3时，横山桥镇芙蓉片区的池塘边，蓉盛水产专业合作社的社员们已经开始了新一天的劳作。捞网翻动塘泥，轻轻涤荡，一颗颗青黑色的螺蛳被收入网中。这片200公顷的水域，孕育着壳薄肉厚的芙蓉鲜螺。
从3月初到5月底，是螺蛳销售旺季。按照规格，合作社的螺蛳被细致分好：大的一斤70个到80个，中的一斤100个左右，小的一斤120个到140个。
上午9时，合作社的院子里，一筐筐经过清洗、分拣、剪尾处理的鲜螺码放整齐。合作社负责人周仁昌告诉记者，目前芙蓉片区螺蛳养殖户有200多户，日均产量可达5000斤到6000斤。“3月20日后就要大量上市了。”周仁昌说，这些鲜螺将发往常州及周边城市的饭店和农贸市场。
在芙蓉，鲜螺的做法千变万化：可以做成鸡汤螺蛳，汤鲜肉嫩；可以配上酸菜，酸辣开胃；可以和龙虾、白虾同炒，鲜上加鲜；还可以和黄鳝一起蒸，是下酒的绝配。“我们芙蓉的螺蛳，壳薄肉厚，没有土腥气，城里的大厨都认。”周仁昌说，最近他们还在考虑把螺头肉制成酱，让美味传递出更多层次。
明月楼是当地一家老牌饭店。最近正值春螺上市的季节，店里每天都要炒制。爆炒螺蛳、鸡汤螺蛳、怪味螺蛳……一道接一道，食客们点名要吃这口来自芙蓉的鲜。尤其是怪味鲜螺，上面撒着一把青花椒，最后浇上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，花椒的清新麻香瞬间被激发，与螺肉的鲜甜在空气中交织。
“老板，来份爆炒螺蛳，再来份怪味鲜螺，多放些青花椒。”刚下夜班的车间工人老陈，带着几个工友熟门熟路地坐下。
“吃螺蛳，就得用手捏着，用嘴嘬，才有味道。”老陈熟练地捏起一颗螺蛳，凑到嘴边用力一吸，“啵”的一声，鲜嫩的螺肉连同汤汁一起入口。他眯起眼睛，一脸满足：“在厂里干了一天装配，胳膊都抬不起来了，就等着这一口。”
毕竟，春天的味道，不等人。
