近日，网红餐饮店争议频发。某地一家多位明星曾打卡的网红黄鱼面馆在突击检查中，被发现后厨环境脏乱不堪，食材多有过期变质等问题。这家网红店不仅一碗黄鱼面标价55元至100元，店内服务也以“不接受差评”“爱来不来”而著称；此前凭借“日销数百只烤鸡”故事走红网络的16岁“烤鸡少年”小陈也因在腌制过程中使用了名为“肉宝王”的调味料而遭到质疑。两家网红餐饮的现状反映出行业隐患：许多对餐饮行业和消费市场发展有着巨大影响力的网红店重营销而轻质量，已从行业良性“引领者”变成了行业乱象的“发源地”，“网红”更需强效监管治理。

对于餐饮业而言，“网红”本身并不是贬义词。近年来，随着社交媒体和餐饮点评平台的发展，流量对餐饮业的影响日益增加，不仅越来越多的新餐饮店和老牌餐饮靠着成为网红大获成功，从综合商业体到区域的餐饮消费也愈发依赖网红餐饮店的数量和质量。优秀的网红店无疑能够成为一家商场、一条街甚至更大区域提振消费的重要场景和流量入口。但从现实来看，部分网红餐饮店陷入极端“重营销、轻品控”的误区，盛名之下，排队体验糟糕、餐品难吃、环境不卫生等问题与精致的网络形象形成巨大反差，许多网红店经不起细看、细查。正因如此，每年都会有不少网红店被撕开光鲜面具后迅速倒下，只留下无数消费者的后悔和批评。

几家网红店的暴雷反映的不只是个别商家的食品安全问题，也关乎餐饮行业能否良性发展。从菜系、品类、口味到服务，可以说，一家网红店的成功，往往会迅速吸引大批商家变成“模仿者”，吸引投资者“照葫芦画瓢”。网红店对食品质量、服务质量的选择，实际上也会影响一批模仿型店铺，最终影响的是行业各方面的综合质量；而即使不谈食品质量，不少网红店的成功并非依靠良性营销，人为刷单、水军好评、黄牛排队等手段几乎已成行业产业链，这些店铺的做大，既会影响餐饮消费品质，更阻碍了消费市场的健康成长。此外，近年来，市场上还存在部分网红品牌在依靠上述手段营造虚假繁荣后，吸引投资者开新店、骗取加盟费的行为。长此以往，餐饮行业的发展、消费者的信任、各网络平台的口碑都将受到冲击。

在人们的消费更讲求体验、更追求个性的当下，市场固然需要“网红”，但“网红”的身份不是罔顾法律法规的底气，网红店更不能成为行业乱象的“温床”。当泡沫散去，食品安全和服务质量才是经营成功的根本。笔者认为，网红餐饮店要想实现“长红”，关键在于守住食品安全底线。餐饮经营者要当好“第一责任人”，严守道德底线，诚信守法经营。市场监管部门要建立专项监管清单，将网络热度高、客流量大的网红餐饮店纳入重点抽检目录，实现靶向监管；商家应主动公开透明，邀请消费者一同进行可视化监管；平台亦可提升技术监管能力，与政府、消费者和从业人员携手监督治理，回应公众对食品安全的更高期待。

孙炜杰