“二十六，炖大肉”。为保证春节市场供应，我省投放了1万多吨储备肉。储备肉“新鲜吗”，市场反应如何？为此，记者进行了调查。

南京市政府储备肉投放点。沈佳暄/摄

动态存储，大可放心食用

在金润发肉品区，“南京市政府储备肉投放点”标识十分显眼，下方悬挂着肋条、前排、蹄髈、前腿肉、后腿肉、腿肉等六种品类的售价，临近中午，不少市民排队挑肉称装。“我是第三次来买储备肉了，只要烹饪得当，口感上吃不出什么差别，”家住阳光广场的李女士说。肉品区徐主管介绍，自1月10日南京第三批次储备肉投放起，超市平均每天储备肉销量在300公斤左右。

位于友谊路的好邻里菜市场内，排骨、腿肉等几种实销储备肉品同样抢手。“本来想来买点仔排，结果跑了个空。”肉摊前徘徊的一名老人抱怨。针对部分肉品短缺情况，江苏雨润集团供应部总经理王康回应，储备肉是按需供应，每天会给每个终端配发两次货。

目前，南京储备肉投放量居13市榜首，由于市民购买积极性高，前两批储备肉已经“超额”投放167吨。苏州投放的冷鲜肉受市场欢迎，截至15日，已投放储备肉426.62吨。“南京人口多，猪肉需求量大，所以储备肉投放进度更快。”省发改委价格管理和成本监审处相关负责人表示，各市投放进度不一，常州和徐州分别在12、13日投放。

记者走访发现，除了大扇排骨冷冻痕迹较重，市场上储备肉与冷鲜肉在颜色上并无明显差别，价格却相差近十元。当被问及没买储备肉的原因时，不少消费者回答说，“不知冻了多久了，不敢吃”。对此，扬州大学动物科学与技术学院教授包文斌解释说，储备肉的存放是一个动态存储的过程，理论上的保质期在12个月，以目前的投放频率来看，实际的储存时间会比4个月更短，消费者大可不必为储备肉品质担心。

稳定市场，投放要把握好“度”

每天天不亮，苏食集团送往南京各投放点的储备肉的货车就动身了。“我这里有有五六十台配送车，第一轮送货结束后，投放点没货了，要补货，我马上就安排送过去。”苏食集团储备公司经理吴义清说，他们在江北新区的冷库可存储8000吨冻肉，主要进口自欧洲和北美等地区。

“储备肉的来源主要有两类，一是从国外进口，二是龙头企业自采。”省商务厅相关负责人介绍，苏食、雨润、天鹏等食品加工企业和重点市场加大进口力度，南京众彩、常州凌家塘、无锡天鹏等各地大型农批市场、大型农副产品基地通过增加外采增加商业储备。

储备肉价如何，对市场上鲜肉价格影响大吗？在好邻里菜市场，尽管投放点的肋排一斤24元左右，但市场上的鲜肋排40元起。南京市商务局菜篮子工程主任沈岩说，南京日均猪肉消费量在七百吨左右，储备肉每天投放几十吨，对于鲜肉价格影响不大，主要起稳市场、稳预期的作用。

选用冷鲜肉投放的苏州，由于冷鲜肉与热鲜肉可比性较高，价格只低于市场同类价格10%。“苏南生猪自给率低，而苏北是主产区，价格由各个设区市自主确定。”省发改委负责人说，储备肉价格定高了，体现不出公益性，价格太低，又供不应求，所以各地要把握一个度。

引导预期，稳定猪市的“蓄水池”

一般而言，鲜肉价传导到生猪价需一周左右。肉价有所波动，但对猪市影响还不大。包文斌认为，现在一头商品猪的净利润还很高，养猪的积极性与储备肉投放之间没有直接关系。

对市场变幻不定的生猪养殖来说，储备肉起到蓄水池作用。 “猪肉储备是政府平衡市场的一个重要手段。”南京农业大学教授黄瑞华说，低价位时批量收储阻止价格下跌，帮助养殖业者减轻损失，高价位则投放市场以阻止价格上涨，又保护了消费者利益。所以收储或投放的时间节点与节奏非常重要，反应敏感，操作及时，就能发挥杠杆作用。

储备肉制度不仅起到市场调节器作用，还很好地引导了市场预期。业内人士介绍，前段时期一些生猪养殖企业“捂货惜售”，商业企业有一部分冷冻肉库存“待价而沽”。储备肉的投放将引导这些企业正常出栏出库，促进市场供应平稳，肉价趋于理性。

那么决策部门如何及时操作，才能稳定市场？“我们要了解承储企业的储备量、进货情况、交易情况、价格多少，并重点监测14个生猪的生产和流通企业。”沈岩说，他们每天监测生猪的收购价和白条肉批发价，监测农贸市场主要品种销售价格，这些数据为研究市场供需情况和决策提供依据。

省商务厅负责人介绍，节日期间为及时掌握市场动态，我省启动了生活必需品市场监测日报制度，对猪肉市场供应形势分析研判，发布预警预测，合理引导肉类产品的调控，确保市场供应稳定。

根本上说，肉价回归要靠产能恢复。“从种猪怀孕生小猪，到育肥养大，需要一个周期。”包文斌认为，当前需要提振部分猪场复养的信心，但是不鼓励没有条件的猪场盲目复养。黄瑞华认为，有关部门要有前瞻意识，避免出现被动吸储与投放，加剧紧张或过剩的现象。

记者 丁茜茜 沈佳暄