金秋是吃螃蟹的好时节。民间自古有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的说法。国庆长假即将来临，很多人都会买些螃蟹一饱口福，可你知道如何吃得既美味又健康吗？小编特邀权威专家，为您总结挑选、烹调、食用螃蟹的一套锦囊。

　　挑选

　　张牙舞爪的新鲜

　　海蟹和淡水蟹有何区别？根据生长的水域类型，可将螃蟹大致分为海蟹和淡水蟹。常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹分布广、产量高，是餐桌上最常见的品种。淡水蟹细分为河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的当属中华绒螯蟹，也就是人们常说的“大闸蟹”。海蟹和淡水蟹风味不同，消费者可根据喜好选择。从营养价值上看，海蟹和淡水蟹都是高蛋白、低脂肪的食物。在脂肪酸组成上，海蟹所含的多不饱和脂肪酸相对多一些。胆固醇含量上，淡水蟹一般高于海蟹。

　　公蟹和母蟹怎么区分？螃蟹是公是母可通过“肚脐”形状分辨：公蟹尖突（呈三角形），母蟹圆宽。民间有“九月尖脐十月团”的说法，意思是农历九月的雄蟹蟹膏丰盈，十月的雌蟹黄多油满。一般来说，中秋节后两三个星期，不论雌雄，淡水蟹就很肥美了。

　　啥样的螃蟹最新鲜？螃蟹最好吃鲜活的。因为螃蟹自然死后，体内细菌迅速繁殖，分解蛋白质后产生毒素，容易引起食物中毒。市场上，很多海蟹在捕捞后马上速冻，也可放心食用。判断螃蟹新鲜与否，要看它的“精气神儿”。那些爬行很快、张牙舞爪的螃蟹相对比较新鲜。挑螃蟹时最好自己拿在手里，看螃蟹是自己动，还是需要抖抖才动，前者比后者更新鲜。

　　烹调

　　清蒸最能留美味

　　螃蟹烹调前应怎么处理？先将螃蟹在水里“养”一会儿，使其吐出脏东西，排空肠道内容物；再用牙刷重点刷洗蟹钳、腿部，这两处往往多毛，容易藏污纳垢；一手抓住蟹钳，一手翻开蟹脐，迅速刷洗缝隙处的泥沙。

　　能不能生吃？螃蟹体表和体内容易富集细菌和寄生虫，比如副溶血性弧菌和肺吸虫，不建议生吃，必须蒸熟煮透。需要提醒的是，“醉蟹”这种烹饪方式不能有效杀死螃蟹体内可能存在的寄生虫和病原菌。

　　哪种烹调方法最健康？推荐清蒸螃蟹，既不掩盖其鲜美的原味，又不因为烹饪增加油盐的摄入。做法是：蒸锅中加入清水，放少许葱姜和料酒；放蒸屉，将洗干净的螃蟹肚子朝上放入；先用大火蒸5分钟，再调中火蒸15分钟；姜蒜切末，加生抽、香醋等调料蘸汁，与蟹肉搭配食用。值得注意的是，蒸的时间要控制好，太短的话不能充分杀菌，太长会影响口感和风味。中医认为，螃蟹性寒，搭配生姜、黄酒食用，有去腥、解腻、暖胃作用。

　　食用

　　搭配谷类和蔬菜

　　怎么吃蟹肉不浪费？吃螃蟹很讲究技巧，不会吃的人往往连壳带肉一起嚼，然后连壳带肉吐出来，浪费不少。正确的吃法是：剪掉蟹脚和钳子，揭开蟹盖，用小勺吃蟹黄或蟹膏；去掉胃、心、肠和腮这些寄生虫和致病菌最喜欢的部位，把蟹身掰成两半吃蟹肉；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截的蟹脚十分尖细，可当作工具把另外两截蟹腿中的肉捅出来，蟹钳也可以采用类似的吃法。

　　每次吃多少合适？膳食指南推荐，每日摄入40~75克水产品（去壳后的重量），也就是一两只螃蟹。螃蟹所含蛋白质较高，过量食用容易消化不良、胃肠不适。吃不完的熟蟹应装入干净的容器内，密封冷藏保存，第二天必须吃完。

　　搭配哪些食物比较好？螃蟹富含蛋白质，一餐中吃了太多，同样富含蛋白质的肉类、蛋类就应减量，建议再吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。（李迪）