工人拉着风箱把灶台上的糯米蒸熟，然后放进厂里自制的特种麦曲将米发酵出酒，再加入麸皮、稻糠，大师傅用手伸进去翻搅发酵……每天，镇江恒顺醋博物馆都向游客展示着这套古老的制作工艺。这套工艺已被国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　但镜头转向工厂生产线，记者发现，虽然还是“老流程”，但制作方式已发生了巨大变化。在新增的10万吨高端醋生产线上，一台全自动设备有一个巨大的“机械滚轮”，它在200多米长、热气腾腾的醋醅池里不知疲倦地翻搅。技术人员介绍，这款自动化设备由恒顺自主研发，一台设备可以替代200多人工，一层有12台设备的车间，如今只需5个操作工，直接拉动公司产能提升到30万吨。

　　而走进商品展厅，让记者惊讶的是，这个177年的老企业卖的已不再是一瓶“就菜”的香醋。赤日炎炎，镇江人已经习惯买一打蜂蜜养生醋或是菠萝醋饮作为消暑饮料。

　　江苏恒顺集团有限公司副总经理王召祥说，恒顺是起源于1840年的老字号，是中国规模最大的食醋生产企业。为了保持国有企业的活力，最近5年，公司进行了三项创新：一是技术创新，从传统制造方式向自动化发展；二是产品创新，顺应消费升级，向健康养生方向发展，开发出7大系列200多个品种产品，60%是中高档产品；三是管理创新，针对国有企业机制不活的状况，聘请南京的“外脑公司”帮助企业进行绩效考核和流程再造，成立恒顺商学院培养人才。通过创新，这5年来，公司销售翻了一番，利润增长了十倍。

　　本报记者张希