“半份菜”为何“隐退”

　　张玉胜

　　《北京日报》日前报道,为厉行节约、杜绝“舌尖上的浪费”,四年前,北京市多家大型餐馆推出了“半份菜”“小份菜”。端午假期里,记者走访发现:当初高调推出的“半份菜”“小份菜”已悄悄从菜单里隐退,而免费打包的承诺也不再作数,餐厅里更是难寻“反浪费”宣传标志,“舌尖上的浪费”反弹明显。

　　作为随“光盘行动”应运而生的经营性产物,“半份菜”“小份菜”曾是风靡一时的餐饮“新食尚”,如果就此悄然退场,结局未免尴尬。

　　“半份菜”为何“短命”?留住它,我们又该做什么?笔者以为,鉴于导致其难以持续缘自多方因素,遏制“舌尖上的浪费”反弹,留住“半份菜”的经营特色,还需政府、企业及社会的多方合力。

　　剖析“半份菜”悄然收场的原因,首先是餐饮企业缺乏持续推进的内生动力。商家具有逐利天性,得不偿失的“亏本”买卖难以持久。尽管由餐饮行业协会倡议推出的“半份菜”因应了反对“舌尖上的浪费”的社会浪潮,得到多数餐馆的响应,但成本的计算却佐证了此举“不划算”的经营现实。“半份菜”看似只是对整份菜的一分为二,但工序与用时却丝毫不减,如果只定半价,商家感觉利润少、划不来;如果高于半价,消费者也不买账。

　　其实,所谓“不划算”,不过是商家囿于短视的认知误区。餐饮经营讲求的是薄利多销,重在广揽“回头客”。“半份菜”不仅因应了消费者量力而点、规避浪费的“光盘”诉求,也满足了食客重质轻量、多尝美味的饮食愿望。从长远考虑,此举不失为招徕食客的经营策略。更为重要的,餐饮企业作为服务性行业,不能只考虑利润最大,也需讲究社会良心。坚守“半份菜”,就是体现助力“光盘”、反对浪费的社会担当。

　　顾客是上帝。让“半份菜”回归,少不了广大消费者的参与与监督。点“半份菜”是饮食消费者按需用餐、量力点菜的正当消费权利,提供“半份菜”更是商家尊重食客、践行承诺的服务职责。消费者应当理直气壮地表达诉求、行使权利。这首先需要广大食客主动摒弃讲排场、顾面子、相互攀比的错误认知,让餐饮回归吃饭养生本源,勇于对奢侈消费说不。

　　留住“半份菜”,政府和社会的介入与干预不可或缺。崇尚勤俭节约、反对“舌尖上的浪费”,关乎美德传承、资源保护,关乎移风易俗和防治腐败,也彰显社会文明,并非权宜之计,当需久久为功。和当年营造助推“光盘行动”的社会氛围一样,让“半份菜”成为餐饮常态,也需要社会舆论的大力支持和制度层面的政策引领,要通过媒体宣传、行业自律、制度规范、部门监管和社会监督的多管齐下,让“丰年不忘灾年,增收不忘节约,消费不能浪费”的节俭理念深入人心,将“适量点餐、剩菜打包”的“光盘行动”进行到底。

　　多方发力,“半份菜”应该能留得住。