南京乡土地标菜评选活动现场。 通讯员 韩雪 南报融媒体记者 杜文双摄

到六合要尝头道菜、猪头肉、活珠子、老鹅，到高淳要尝千里香烧豆腐、东坝岁菜，到溧水要吃洪蓝手抓鸡，到江宁要尝东山老鹅，到栖霞要尝八卦洲芦蒿，到江北新区要尝长芦板鸭……官方版南京农家菜指南正式出炉！8月6日，江苏省百道乡土地标菜推介南京市选拔活动在八卦洲陌上花渡举行。

记者在现场注意到，参赛菜品全部来自六合、高淳、溧水、江宁、浦口、栖霞等涉农区。眼前的这一份份农家菜没有夺人眼球的造型，没有争奇斗艳的摆盘，没有精巧细腻的形态讲究，连菜名也是“土味”十足，但每道菜都具有鲜明的区域标签。

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示，乡土地标菜评选活动与以往的乡村美食节、烹饪技能大赛不同，烹饪技法、刀工等并不是最高评价标准。“本次南京乡土地标菜评选，参评菜品要求用料新鲜、取自乡村田园，菜肴在制作过程中要保持原汁原味，充满家常风味。同时，还要突出当地饮食文化，具有本区域餐饮文化和地域特征。”

在采访中，工作人员正送上来一道菜，所有人都在掩鼻遮挡臭味。于学荣告诉记者，这道菜叫千里香烧豆腐，其中就蕴藏了高淳饮食文化特色。“千里香烧豆腐有着鲜明的高淳标签。高淳人不论烹制什么菜，都习惯来一勺这腌菜水。千里香烧豆腐这道菜就用到了这风味醇厚、独特的腌菜水，因此，这道菜闻起来臭、吃起来香。”

根据《南京市乡土地标菜及代表性企业评价细则》，活动现场最终评选出六合头道菜、龙袍蟹黄汤包、六合牛脯、黄龙岘娘娘鸭等45道南京乡土地标菜，其中六合头道菜、六合猪头肉等17道乡土地标菜还将代表南京参加全省百道乡土地标菜角逐。

近年来，南京大力发展乡村休闲旅游农业，农家菜已不再简单粗糙。在保持菜品质朴的本质以外，原生态食材、极简佐料，但用农家土灶和传统手艺烹制后，却能让游客吃出满满的“乡愁味”。

市农业农村局乡村产业发展处处长郭双庆表示，要抓住游客的心，先抓住游客的胃。希望通过本次南京乡土地标菜推介选拔活动，引领城市和农村休闲旅游新消费，进一步丰富乡村休闲旅游农业内涵，将乡土美食地标菜打造成南京的一张美食名片。并在后期的宣传推广中扩大影响，吸引大众参与互动，形成对特色食材、品牌农庄、创意主题农园等乡村休闲旅游农业的推广，有效带动农业增效、农民增收，促进农村一二三产融合发展。