金山网讯 酥皮是糕点制作中的核心产品。既要讲究暄软，也要不失筋道。镇江市爵禄食品有限公司糕点师傅王建国今年60岁，去年7月起，比他“小两转”的翁涛正式成为他的徒弟。

说起翁涛进厂的原因，还有一个他本不太愿意多聊的“小故事”。翁涛学的是物流专业，毕业后在镇江沃尔玛超市上班；后来沃尔玛闭店关门，小翁就跟着店里一位做面包蛋糕的大姐来到镇江市糕点厂。“开始时也不习惯。慢慢地，看到师傅们一心做事，工作氛围也很轻松。”小翁如今已很坦然地谈起这些。

说话间，王建国在不锈钢案板上对一块水、油、面混揉而成的面“下手”了。只见他掌根发力，用擀面杖不停抻开，成一片四方形面饼；然后对折、再对折。“小翁，你来！”

翁涛照着师傅的样子抻、揉、压、擀，王建国在一旁适时撒一把面粉，防止粘连。“咱们这算不算手把手教学啊，哈哈！”

摆在老早的年代，师傅教徒总要“留一手”。而现在，市场上的糕点制作规模化、成品化，像“爵禄”这样前店后坊、现做保鲜、无防腐剂添加剂的纯手工制作，多年来面临无人肯学的境地。老师傅们为手艺传不下去感到惋惜。

因此，厂里来了80后的王军、瞿萍等小年轻，还有几名70后，师傅们都铆足了劲地教。

“四手联揉”中，酥皮面团“听话”地成为一片内里层次分明的面片。小翁用大刀切成6根长条，头尾环接，供下个环节做“佛手”、脆饼、“耳朵酥”等。

直接倾听市场声音的代销员“喊话”：

期待产品线创新

在江滨新村菜市场设摊点销售的周露露，是去年主动找到糕点厂的。经过接洽，双方一拍即合，很快，打着“镇江老味道”招牌的点心摊子开张了。

昨天下午，记者在摊前看到，时不时有人来买一袋京江[饣][齐]，或是蛋黄酥、桃酥等。家住附近的杨阿姨告诉记者，她的先生就爱吃桃酥，吃了几十年了。其他的桃酥吃不惯。

临近过年，为了增加销售，周露露每天早6点半守摊到晚5点半。虽然在各个代销点中，她并不拔尖，但是每天能销售300来只京江[饣][齐]，10公斤牛奶饼，10公斤蛋黄酥等，已经很不错了。

“不过，我也想把一些顾客的需求带话给厂里。希望产品既要怀旧，也要创新。”周露露说。

比如此前有顾客提到“耳朵酥”的“耳朵”太硬。经过厂里一番试制磨合，现在“耳朵酥”去掉“耳朵”，并换成椒盐口味。对此顾客们都挺满意。

回望“爵禄”创业初期灵活求新，跟着季节变换品种，在当时着实新潮，保留到现在也有数十个产品品种。那么在新时代，倾听市场声音，适时做出改变，以开放的心态、宽广的视野求得市场增量，也应是题中之义。 （翟进）