近几日，镇江气温上升，阳光明媚。公园里、绿道旁的红梅花、玉兰花、迎春花正竞相开放，到处是一派生机勃勃的早春景象。作为有品位的吃货，当然要尝尝这时令的春菜，趁机咬一口这属于春天的鲜美。

2月24日上午，记者走访镇江多家菜市场发现，目前上市的春菜有：马兰头、豌豆头、野芦蒿、荠菜、菊花脑、山芽菜等。这些具有本地特色的春菜一上市就收到了市民的欢迎。这些镇江常见的春菜，今年你吃过了吗？

24日上午，记者在镇江市红星菜市场看到，多家蔬菜摊上均有马兰头、豌豆头、菊花脑、山芽菜等春菜在销售，其中马兰头、豌豆头、菊花脑等春菜的人气颇高。这些绿油油、水嫩嫩的春菜，吸引不少市民前来购买。

马兰头

“马兰头用开水焯一下拌豆腐，鲜得很！”市民周大爷称了1斤马兰头开心地说，马兰头就这个时节好吃，要抓紧时间“抢鲜”享受。

镇江人通常把马兰头摘洗干净后，用开水焯一下，捞出来切碎，然后与豆腐干丁丁一起凉拌，最后淋上芝麻油。

菊花脑

马兰头7元/斤，豌豆头5元/斤，菊花脑15元/斤，这些春菜虽然价格不是太友好，但也很受镇江市民欢迎。尤其是菊花脑，不时有市民称半斤左右回去烧汤喝。

摊主介绍，这些春菜味道都很独特，很受欢迎。豌豆头清炒味道就很鲜美；菊花脑和鸡蛋一起烧汤，既开胃又养身。

山芽菜

在红星菜市场，购买山芽菜的市民也很多，山芽菜价格在6元/斤左右。

山芽菜怎么吃？镇江人喜欢搭配河鲜吃，可以配河蚌，也可以配河豚，味道都很鲜美。而且去年，镇江扬中的“秧草烧河蚌”获选“江苏省百道乡土地标菜”。

野芦蒿

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其中的“蒌蒿”说的就是芦蒿。

镇江人爱吃芦蒿，一份简简单单的芦蒿苔炒香干，仿佛把整个春天都装进一个小小的瓷碟里面，尝一口满嘴都是春天的味道。

在红星菜市场只有少数几个摊位在卖野芦蒿，价格在8元/斤左右，而普通的芦蒿不少摊位叫卖2块钱3斤。摊主介绍，野生的芦蒿茎杆带点红色，普通芦蒿茎杆都是绿色的。芦蒿只有鲜嫩的茎杆可以吃，有一尺扔八寸之说，通常一斤芦蒿要择去八两，叶子、老茎需全部去掉。

在红星菜市场卖荠菜的摊位更少，价格4元/斤左右。当日上午10点，记者过来询问的时候，荠菜已经卖光了。摊主坦言，这些荠菜其实是自家种的，不是野生的。今年气温高，他家地里的不少荠菜已经开花了，开花后的荠菜口感就不好了。

荠菜在寒冷的冬天就开始顽强的生长。“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。”这是诗人许应龙描述的在雪地里挖叶子刚刚转青的荠菜，自己动手做荠菜羹的情景。荠菜除了可以做羹汤，还可以包饺子、炸春卷等。（全媒体记者 缪小兵）