金山网讯 前日上午，镇江宝堰面老手艺人李洪庚的徒弟赵先生，在常州金坛的商业街上新开张了一家宝堰面馆，吸引了附近的老少食客前来品尝。

前来吃宝堰面的驾驶员徐先生告诉记者，他从金坛到镇江拉货经常途经宝堰，每次都要到“洪庚面馆”吃一碗宝堰干拌面，满满一碗面加鳝丝或牛肉浇头，很“熬饥”，味道也不错。

据李洪庚介绍，这是他近三年来的第25个徒弟在外地开宝堰面馆了。

镇江宝堰面行业协会会长卞成虎介绍，宝堰面馆在宝堰境内就有40多家，这40多家几乎都是师傅级的，他们全都带起了徒弟，有的徒弟也带起了徒弟。其中，光是李洪庚在外面开宝堰面馆的徒弟三年来就有25个。还有一个宝堰面老师傅窦国建，他也有20多个徒弟，如今分布在南京、淮安及句容、丹阳等地开宝堰面馆。据初步统计，三年来镇江宝堰面40多个师傅新带了300多名徒弟，他们大多是宝堰的年青一代，也有一部分是宝堰周边的年轻人，他们带着烹饪宝堰面的一技之长，不仅自己有了工作，有了勤劳致富的渠道，也将宝堰的美食传到了各地，如今在苏、锡、常，宁、沪、杭，甚至安徽、福建一带都有宝堰面在飘香。

据悉，已经存在300年之久的干拌阳春面，也称“宝堰干拌面”，很多人在休息日会特意驱车前往江南古镇——宝堰镇，去吃一碗很有历史味道的地方特色美食宝堰面……

宝堰面从当初的填饱肚子，发展到如今镇江南乡独特的美食之一，几百年来一直见证着镇江南乡人民舌尖美味的历史演变。

宝堰镇常务副镇长严冬告诉记者：仅在宝堰集镇范围之内经营宝堰面的就有40多家，而附近的所有乡镇都有多家宝堰面馆，家家口味都有宝堰传统的特色。

为了将这特有乡土特色面有一个更好发展空间，近年来宝堰镇政府精心打造了旅游和美食文化，早在2017年5月13日，就成功举办了第一届宝堰美食生活节。在当天的开幕式上，成立了宝堰面行业协会，将镇江南乡的宝堰干拌面隆重推出，一下子得到了更多美食爱好者的推崇。众多食客在品尝宝堰干拌面之后大呼，宝堰干拌面是“镇江锅盖面”之外最好吃的镇江面。现在除了镇江市区遍布宝堰干拌面馆，周边的南京、苏州、无锡、上海，远到安徽、浙江、福建等地都有了宝堰面的一席之地，小小一碗宝堰面，成就了许多宝堰年轻人创业的梦想。

可喜的是，宝堰面制作技艺在2019年先后被丹徒区和镇江市两级政府列为非物质文化遗产保护项目。（李国平 朱燕华 曹海滨）