中国江苏网8月22日讯 “五花肉涮10分钟、肥牛涮1分钟、鹌鹑蛋涮1分钟、土豆片涮两分钟，猪脑花15分钟……”近日，火锅涮菜时间表在网上热传，吃货们大呼有了“秘籍”，而营养专家却说，吃火锅别只追求口感，肉类食物煮熟才对身体最好。

　　记者注意到，网上的火锅涮菜时间表流传着多个版本，时间上差不多，只不过在少量菜上有区别，比如涮毛肚的时间，有版本说涮5分钟，而另一个版本说10分钟。

　　有市民称今后吃火锅终于有了“秘籍”，不用再问别人了。而有些市民对时间表提出疑问，这是涮红汤的时间还是白汤的，是锅中心的还是锅边缘的，如果按此表涮菜，肉和动物内脏万一不熟，会不会将寄生虫和细菌吃下肚？

　　带着市民的疑问，记者咨询了市三院营养师马京洁。她告诉记者，按照火锅涮菜时间表涮菜，并不一定能将食物煮熟，“肉切得有厚有薄，各种丸子大小不一，水产品也是一样的，涮同样的时间，这片肉熟了，可能那片还没熟。”马京洁说，火锅的沸腾度也会影响食物的生熟程度，吃火锅不必教条。

　　马京洁说，如果吃没有完全熟的肉类和水产品的话，可能将寄生虫吃下去，引发肠胃感染。此外，她说看肉熟没熟，最直接的辨识方法就是观察肉类是否变色，如果肉比较厚，宁可多煮一会。不过，她说市民也不要矫枉过正，肉类别煮太长时间，因为蛋白质高的食物，煮久了容易凝固变硬，反而不易消化。而蔬菜如果涮烫过长，可能会造成维生素流失，所以涮一涮就能吃了。

　　“先吃淀粉类食物再吃蔬菜，最后吃肉。”马京洁说，先吃肉，然后吃菜很容易吃撑，不利于爱美的人保持身材，因此她建议，吃火锅先煮一些山药、土豆垫一下，再吃500克左右蔬菜，最后再吃肉和海鲜、江鲜，如此不仅做到了食物的多样性，也不至于过量进食。

　　火锅汤煮久了味道鲜美，但马京洁不建议大家喝，此时汤里含有大量脂肪、盐、嘌呤、亚硝酸盐，对人体不好，要喝汤的话，应该是在汤第一次煮沸时食用。

　　（记者 张驰川）