润州区装备中心内净菜加工点“日出日进”

香江花城小学食堂后作间

红旗小学食堂师傅分餐

　　中国江苏网5月15日讯 近日，南京学生家长在“突袭”检查了一家为孩子所在小学供应午餐的企业后，看到了发芽的土豆、长霉的排骨，让他们十分愤怒。这条消息让不少“家有学子”的家长们感到担忧，目前我市学校午餐是怎样一种供餐模式，食品安全有没有保障？近几日，记者选取了较具代表性的两家京口区小学食堂、润州区两家净菜加工点及一家学校食堂，进行了现场走访，发现情况良好。

　　A.香江花城小学：餐饮公司托管

　　学校获食品安全A级单位

　　11日上午9点半，记者和京口区市场监管局一分局的执法人员一起，来到香江花城小学食堂。食堂工作人员身着整齐的厨师服，戴着厨师帽和口罩，已经开始挥勺炒菜，为学生们准备午饭，锅里正在炒着的是青椒海带丝，“因为海带丝颜色比较深，炒完颜色不会变。”旁边，另一位厨师已将干子切好，放在一个不锈钢盆里，因为随后要做的就是生瓜干片，“因为生瓜容易渗水，所以放在后面炒。”

　　当天中午，学校食堂供应的午餐是鸡米花、玉米、青椒海带丝、生瓜干片、平菇豆腐汤，还有水果小番茄。“烧好的菜肴都放在蒸饭箱内，以防变冷。”食堂主管魏锦告诉记者，食堂工作人员都来自江科大华诚餐饮，孩子们的午餐菜单都会经公司审核后放上学校网站，原材料也都是由招标公司提供，比如米、油从玺瑞食品购得，肉从吴记肉铺购得，制作都在学校食堂。

　　而在食堂的原料间里，米、油、调味品等原料一格格地摆放得很整齐。打开厚厚一沓“餐饮业食品采购索证与进货验收登记册”，从托管的2015年9月1日起至今，每天的采购、进货记录都记得清清楚楚，还附有采购单据，每一次采购都可溯源。

　　执法人员仲毅告诉记者，香江花城小学被授予“食品安全A级学校”，目前像这样由江科大华诚餐饮托管的小学食堂，在京口区还有一些，比如中山路小学、中山路大禹山校区、市实验小学、谏壁小学等。

　　B.红旗小学：校方介入实施半托管

　　新上一台超声波洗碗机

　　走进红旗小学食堂，一台不锈钢大物件映入眼帘。这个物件在其他学校食堂倒是没怎么见到过，是个什么东西呢？带着疑惑，记者找到了食堂主管傅伟，他表示，这是一台超声波洗碗机，是根据学校要求由“尚食餐饮”花10万元购得，上个学期开始对孩子们的餐盘进行清洗、消毒全自动化，而且清洗采用的是口碱，消毒柜就有三个，保证所有的餐盘都能得到消毒。

　　记者前去采访时，已是11日上午11点，食堂工作人员已经开始分餐。当天中午，孩子们吃到的是排骨、包菜、蒸蛋、西红柿蛋汤，还有一份水果黄瓜。学校副校长侯晓佳对记者说：“我们学校食堂管理模式是半托管，学校合作方尚食餐饮主要行使用人权，学校专门安排了校方代表，每天现场监督食堂的食品安全，从采购到原料使用以及所有涉及食堂的事务。”

　　在食堂原料间，傅伟指着摆放在柜子中的大米说：“我们用的米、油是从中储粮买的，调味品是从麦德龙超市买的。格子上还摆放着食品生产经营者采购与进货验收台账，从进货时间、品名、规格、生产日期、有效期，到数量、供货单位、联系人、验货人，一笔一笔都记录得很详细。”

　　据介绍，目前红旗小学的食堂已安装了9个摄像头。京口区市场监管局第六分局局长施宇飞说：“这样的基础条件，很适合试点将视频放在网上让家长监督。”

　　C.润州区学校：“净菜加工点+学校食堂”

　　多部门联合保障原料安全

　　12日上午9点半，当记者来到位于蚕研所附近的润州区装备中心时，当天的净菜加工工作已经结束。装备中心副主任严勇告诉记者：“工作人员清晨4点半就上班了，对原料进行粗加工，比如蔬菜，为了减少农药残留，要浸泡一个小时。然后租用冷链车将半成品送往润州区各个学校食堂，进行进一步加工。”据了解，整个润州区这样的加工点共有两个，一个在区装备中心，另一个在镇江实验学校内。两个加工点为该区12所小学、3所九年一贯制学校、1所中学提供加工好的净菜，服务学生17000名。

　　那么这些净菜的原料从何处来？严勇说，润州区由纪委、检察院、教育局纪委、市场监管局等单位和教师代表、家长代表等组成联合检查组，按照严格的招标程序，采购粮油、肉、冷冻制品、豆制品、蔬菜、调味品等。

　　当天上午10点多钟，记者来到镇江实验学校加工点和学校食堂。加工点分成了三部分——荤食间、成品间、素食间，每个房间都有七八十平方米，荤食间还有一个备用冷库。“我们都是日进日出，你看，每个房间都没有剩下的原料。”严勇对记者说。

　　记者了解到，镇江实验学校是一所九年一贯制学校，每天在校吃饭的学生有5300多人。食堂里，厨师们正在为午餐做最后的工作：大锅里，正在炖烧的豆腐即将出锅；而旁边操作台上，青椒土豆丝正在装盒；当天中午，学校食堂提供的菜肴还有豇豆烧肉、紫菜虾皮蛋汤。

　　在食堂隔壁的办公室内，记者查阅了相关的索票索证资料。食堂事务长赵竞海拿出了“肉制品品质检验合格证”，5月份从2日-12日，除双休外，每天都有，“前几个月的已经上交装册了”。

　　润州区市场监管局餐饮办负责人陆驹介绍，他们还给区装备中心提供了价值5万余元的快检设备，即将在5月下旬启用。“这样一来，可以进一步提高对风险的把控。”市食药监局餐饮处处长李世荣表示，目前润州区的学校都达到了明厨亮灶的要求，他建议可以接到监管部门的信息化中心，随时让监管部门看到，同时还可以放上网让家长看到。(孙霞)