中国江苏网4月24日讯 随着“首届宝堰美食节”的临近，宝堰镇申公塘村李柏喜家的米酒作坊近日突然热闹起来，前来选购自酿米酒的人日趋增多。前天又来了一群陌生人，口音来自南方的广东、福建等地，令人很难听懂，幸好随后上前的一名中年人用宝堰话解了围。

　　李柏喜告诉记者，带着这帮南方人来的中年人姓赵，老家是与宝堰一墙之隔的句容春城，早年外出创业，现在是深圳一家上市公司的副总。赵先生一直喜欢宝堰的米酒，外出创业十多年来，家乡的米酒就很难品尝到了。上次清明节赵先生回老家春城得知，毗邻的宝堰镇不久将举办“美食节”，届时美味佳肴都会展现在人们面前。当他回到深圳公司后，闲暇时和朋友谈起此事，没想到这些南方的朋友也想尝一尝这种土作坊里人工酿制的米酒。十多天后，这帮南方的朋友相约，专门从广东深圳来到千里之外的镇江宝堰。

　　今年67岁的李柏喜介绍，李家酿制米酒传到他儿子至少已有四代人。李柏喜的父亲叫李兆庚，今年已93岁了，身体还好，酿酒忙的时候还能搭把手。而李柏喜的老父亲又是从李柏喜的爷爷手中学会酿米酒的，也就是说，从清代开始他家就酿酒了。李柏喜清晰地记得，他年轻的时候，父亲李兆庚手把手地教会了他酿米酒。“文革”中一度中断在家酿酒，因为那时不准私家造酒，村里建起了集体酿酒作坊，会酿酒的村民集中到村里酿酒拿工分，卖酒所得属于集体经济。

　　20多年前，自家责任田年年丰收，李柏喜再次拿出看家本领——酿制米酒，将责任田中产出的好稻米酿制米酒。一开始只酿制少量的米酒，除了平时自己喝喝，剩余的送给亲朋好友。后来要的人多了，家里的酿酒作坊也渐渐扩大起来经营。依靠酿酒得来的一些积蓄，盖房娶儿媳都没有借债。

　　儿子李如平成人后，李柏喜也将传统的酿酒工艺都教给了他。刚开始儿子还有耐心学和做，后来村里出门挣钱的年轻人越来越多，李如平觉得这种传统的酿酒工艺挣钱太慢也太少，就在10年前到镇江市区创业去了，只能在节假日回家帮帮忙。渐渐年老的李柏喜独自支撑这门祖传的酿酒工艺，前几年，他也想歇手不再干下去，但喝惯了李家米酒的老顾客和村里的村民，都希望他再继续酿一阵子，这帮老伙计们说，对他的酒感情深着呢！李柏喜既开心又忧心地说，他酿制的李家米酒虽然深受乡亲们喜爱，但终归没有传承的人了，因为儿子已经改行，总有一天，他手工酿酒的传统工艺会失传的。

　　李柏喜告诉记者，镇上还有其他七八户也酿制米酒，但最年轻的“师傅”都在五、六十岁以上，年轻人都不愿意学手工酿酒工艺了。记者了解到，宝堰米酒拥有几百年的历史，其酿造方法也已入选镇江市非物质文化遗产，至今一直保留着传统的手工土法酿造工艺：从原料-冷水浸泡-蒸煮-反蒸煮-出粮-拌酒药-发酵-蒸馏，整个过程需要1个月才能蒸馏出酒。宝堰米酒属米香型白酒，纯大米酿造，无任何添加剂，不勾兑，具有口味纯正、酒质优良、营养丰富等特性。然而，随着现在社会急剧转型，这一传统酿酒技艺正面临着“后继无人”的危险。（方良龙通讯员 李国平）