扬州是中国四大菜系之一——淮扬菜的发源地，是“世界美食之都”，也是食品生产和消费大市。

食品安全大于天，广大食品生产经营企业如何共同守护好“舌尖上的安全”？昨日，由扬州市市场监管局牵头主办的食品安全总监讲坛第一期举行，邀请多位食品生产经营企业相关负责人围绕企业落实食品安全主体责任和食品安全管理分享了经验。

去年，市场监管总局发布了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(简称《规定》)。自《规定》发布以来，食品生产经营企业不断推出有力举措，织牢“食品安全网”。目前扬州市食品生产经营企业均已配齐食品安全总监和食品安全员，其中食品安全总监2438名，在产食品生产企业均按要求开展了“日管控、周排查、月调度”工作。

企业食品安全总监

畅谈保障食品安全

食品生产经营企业是食品安全生产的第一责任人。

走进扬州完美的保健食品生产车间，透过玻璃墙可以看到，10万级清洁度的全封闭车间里，配料、分装、计量……“我们还设计有‘可视化’参观通道，通过开展扬州完美‘透明工厂’开放日、食品安全科普教育展等系列活动，让广大受众‘零距离’接触生产。”扬州完美日用品有限公司品质保证室经理、 食品安全总监季必能说。

打造透明工厂，这样的底气正是来自于企业对食品安全底线的坚守。“在监管部门的指导下，我们积极发挥食品安全主体责任，出台了相关规定，任命了1名食品安全总监、8名食品安全员，建立了从原料品质把控、生产现场管理、产品质量检测、产品追溯系统的全流程质量管理体系。”季必能表示，好的产品质量是企业优秀质量文化的成果，他们打造了一套全流程、标准化、持续改进的保健食品质量管理体系。

“落实食品安全主体责任，是食品企业全体人员的责任。”方广食品质量部经理、食品安全管理员郭成介绍，方广食品一方面从严把控食品安全，严格运行质量管理体系，另一方面，将食品安全工作绩效与绩效考核挂钩，促进多部门联动，形成保障食品安全的合力。

“公司通过分解工作目标、层层落实责任，确保食品安全找得到人、查得清事、落得了责。”扬州世纪润华商业有限公司(大润发江都店)食品安全总监徐季香介绍。

“公司坚持严把‘三关’，快检室通过定期抽检加强原材料的风险管控；现场品控通过日常巡检与生产责任部门保持密切沟通，做好生产过程控制；利用电子设备做好生产全流程的监控管理；库管和品管人员联合做好产成品的验收。”扬州冶春食品生产配送股份有限公司品质控制部部长黄婷分享了经验，“公司管理层自下而上通过班前会、周例会、月度质量分析会充分了解食品安全管理情况和开展食品安全管理培训，推动全员参与食品安全管理。”

“两个责任”论坛助力

食品产业稳步发展

食品安全是一项系统工程。今年以来，扬州市大胆探索，推动食品安全属地管理责任和企业主体责任“两个责任”落细落实。

积极创新全面推广“公示+宣誓”，确保食安责任亮相周知。市食安办率先统一设计“食品安全责任公示牌”“食品安全主体责任公示牌”“食品安全日管控、周排查、月调度工作机制”三块牌子，要求食品主体在醒目位置公告接受监督，做到亮人员配备、亮管理制度、亮责任承诺。

全面推进“线上+线下”强化宣传，大力浓厚“两个责任”落实氛围。“为建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制，市食安办还将举办‘两个责任’工作论坛。”扬州市市场监管局副局长洪昊表示，“食品安全总监讲坛是这一工作讲坛的首期，接下来，我们还将邀请县、乡、村各级包保干部、企业负责人、食品安全员、行业专家、质量小哥等现场交流，增强落实‘两个责任’工作针对性和有效性，为创建国家食品安全示范城市贡献力量。”通讯员 张华 记者 邱凌