小雪腌菜，大雪腌肉。在扬州，这是民间传统。昨天，记者走访扬州多家农贸市场和餐饮市场了解到，不少市民已经忙着腌肉、灌香肠，国庆路沿线特别是教场一带，也俨然成了咸货一条街，不仅咸货火锅成为热门，这个冬天，直播卖咸货也成为新时尚。

香肠有了新口味 市民忙着腌肉灌香肠

昨天，记者走访扬州多家农贸市场了解到，到了大雪节气前后，不少市民开始忙着腌肉、灌香肠，各大农贸市场的灌香肠点排队已经成为常态。

“我在小雪的时候就忙着腌肉、灌香肠了，因为天气冷了，做出来的咸货品质也有保障了。”家住施桥的美食爱好者严伟告诉记者，因为身边的朋友们也会要她帮忙腌一些，她一次要腌一头猪，前胛肉和后腿肉用来做香肠，五花肉腌肉最好吃，剩下就腌排骨、腌猪头。

在石塔寺、宝带、新城花园等农贸市场，灌香肠的服务点排队已经成为常态。

在江都江南食府饭店，一款创新的紫菜香肠深受食客欢迎，老板也因此将新口味做成了年货礼盒；在胤千烤鸭，创新的黑松露黑猪肉香肠也成为特色之一。据了解，目前扬州市场的香肠有本地风味、粤式、川味、哈尔滨风味以及各种创新口味。

家家户户卖咸货 扬州现咸货一条街

在国庆路，特别是教场一带，记者看到，这里除了咸货火锅出名，还有做咸货出名的陈记菜馆，加上附近的聚财源淮扬菜馆等餐馆门口也挂着腌制好的咸货，这里俨然成为了咸货一条街。

“今天，我们一上午卖了100多斤咸货。”陈记菜馆的老板娘告诉记者，现在一年四季都可以灌香肠，但必须是白天日晒，晚上进恒温库，腌货则需要在天冷之后“一般来说，大雪节气不到，各家饭店的菜单上就会上咸货，在市民餐桌上，人们对咸货也是各有所爱。”

走访中，记者看到，在不少面馆、快餐店，咸肉慈姑盖浇饭、腊味煲仔饭等均成为了时令特色。

记者了解到，今年不少大厨都拿出了手艺自制咸货，给冬季菜单增光添彩。

围炉烤香肠 直播卖咸货成新时尚

这个冬天，围炉煮茶已经成为不少店家的下午茶时尚。在花园国际大酒店，围炉煮茶的套餐里，还有大厨们自制的香肠，因为独具风味，深受年轻人欢迎，自制香肠已经成为年货里的热卖单品。

与往年不同的是，不少店家除了在门店外卖咸货、香肠等年货，通过直播卖咸货、香肠等，吸引市民到店提货或快递上门也成为了今年的新时尚，“今天是大雪，我们从今天开始尝试直播卖咸货。”陈记菜馆的老板陈华告诉记者，他会一边腌制咸猪头、咸五花肉、咸鱼，一边直播，“现在是直播带货时代，这是我们的一种新尝试，主要是希望让更多的市民和食客了解我们的食材，也方便大家下单购买。”

现在，距离春节还有一个多月，不少餐饮业内人士预计，接下来街头的年味会越来越浓，也会渐渐形成年货大集，并且迎来咸货、香肠的销售高峰。