生煎的魅力有多大？只需往一口煎着生煎的铸铁平底锅前那么一站，食客便全然失去了抵抗力。

圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾，一揭盖子便听得噼啪作响，蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。而窗外一群人已经伸长了脑袋在等待着，生怕抢不到新鲜出炉的第一锅。这便是一枚生煎的巅峰时刻。

1块4一枚生煎

从上海火到扬州

这家小小的店铺“嵌”在望月路上，红底白字的“梦喆生煎锅贴”简单醒目，很接地气。“我一路从老店追到新店，从百祥路追到望月路，就是为了这家生煎的味道！”食客王叔表示，自己是这家生煎店的“忠实粉丝”。

每天早上6点，第一锅生煎准时出炉。蒸腾热气裹挟着逼人香气扑面而来，雪白而滚圆的生煎在黝黑的铸铁大锅里滋滋作响，小小芝麻噼里啪啦跳跃，翠绿葱花轻盈点缀。

“7块钱一两，一两是5枚生煎。”老板李亚洲是连云港人，早期去上海拜师学得了这门手艺，在上海吴江路一卖就是10年。后来搬到了扬州，这已经是他在扬州卖生煎的第7年。

17年如一日

坚持做好每一枚生煎

“我今年40岁，卖生煎已经17年了。算起来，我已经跟生煎共度了近一半的人生，未来应该还会携手并进更多个17年。”日复一日，李亚洲对生煎的热爱与坚持未曾减淡半分。

“我不创新，把传统的口味做精做细就成功了。”李亚洲每天凌晨四点开始忙活，馅料都是当日现做现卖。肉馅选用肥瘦相间的猪前腿和后腿肉，加适量肉冻，亲手调配，满是鲜甜。面皮是传统半发酵的，每个生煎包都有10-20个褶皱，包好之后的“雪团子”，会被小心地码在预热好的大锅里。

一只大铁锅最多可塞入八十个生煎，色拉油豪迈淋下，炉火烧旺，锅里的声音便热闹起来。李亚洲对火候的控制了然于心，时不时地转锅，使得油均匀地照顾到每一个生煎；偶尔还打开木头锅盖，一边转一边颠，好让油水加热到没有接触到锅底的顶部，缓慢而有节奏，使得受热更加均匀。

十几分钟后，揭起锅盖，撒一把芝麻、葱花。这黑芝麻也有讲究：虽不及白芝麻貌美，但略香一些，店里坚持每天现炒，香气更是勾魂，站在街对面都可以闻到香味。

每天卖出两千个生煎

新鲜出炉的生煎，底部金黄焦脆，面皮松软弹牙，紧实鲜嫩的肉馅沁出丰盈肉汁，心急火燎地一口咬下去，肉香、麦香、油香、芝麻香、小葱香一时间齐刷刷地在口中弥漫开来。

“能饱腹可解馋，既精巧又平民。”吃惯了扬州包子的老饕，尝过这口生煎之后，纷纷成了回头客。有人喜欢丰盈滚烫的汤汁，爱那一份咬下去时的小心翼翼；也有人偏爱咬一口“扑哧”爆浆时，汤汁溅得满桌满手的猝不及防。

“起初来扬州的时候，朋友都劝我先摆个路边摊，试探一下扬州人到底喜不喜欢吃生煎。我摆了一段时间，发现生意是真不错。”李亚洲表示，有不少食客就是从路边摊就开始爱上了他家的生煎。