近日，2022年扬州市“福彩杯”养老服务机构老年人营养餐大赛落下帷幕，来自全市12支参赛队的48名养老机构“大厨”们各显身手，同台亮技，带来了一场老年人“舌尖上的盛宴”。

此次比赛技能考核环节要求选手90分钟内进行现场烹饪两道适老热菜、两种适老面点小吃和两个适老营养套餐。在适老营养套餐环节，选手需要现场讲解套餐设计思路、烹制方法、营养搭配、地方特色等相关内容。

“参赛选手现场制作的两道适老热菜，其中一道规定食材是草鱼，另一道是素食类菜品，每道菜原料成本不能超过40元。”赛前，大赛裁判长徐明介绍，鱼易消化、营养丰富，且烹饪种类多，比如鱼丝、鱼块、鱼蓉、鱼圆等等。“素食菜品要求参赛选手加入创新元素，面点有发酵面团、杂粮面团两种。”

“淮扬味道”尽在一勺一箸中。伴随着刀在砧板上的剁肉声、油锅发出“噼噼啪啪”声……杨梅芙蓉、芥蓝炒鱼片、菌汤菊花豆脑、养生一鱼双吃、荷塘素什锦、荞麦四喜花色饺……一道道冒着腾腾热气的特色美食，犹如一件件艺术作品，诱人的色泽和香味令人垂涎欲滴，引得现场大众评审们连连点赞。

适老营养套餐，一套为老年人常规营养套餐、一套为特殊人群（高血糖）老年人营养套餐。每个套餐包含一道荤菜、两道素菜、一道汤品、一道水果和主食。单份套餐成本为20元。

最终，扬州市社会福利中心包揽团体一等奖及适老热菜、面食小吃、适老营养套餐一等奖。

“从火候、刀工，到出锅、摆盘，一等奖选手花了心思，菜品风味独特，给人视觉与味蕾上的双重享受。”徐明介绍，同时，每道菜品都以适老化为核心，原料搭配营养均衡，体现了淮扬菜系清淡适口、醇和宜人的独特风味。

在宝应县老年公寓已工作了七八年的厨师孙兆勇告诉记者：“能与全市养老机构的大厨们切磋技艺，是一次提升自己的机会，日后必将能为老年人做出更加美味可口、营养健康的老年餐。”

“10月份，江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛将在扬州举行，我们要积极探索省赛举办的方式方法，为省赛做好预演工作。”扬州市民政局党委书记陈小浩表示，本次大赛也是打造具有扬州特色的“舌尖上的养老”，深化扬州颐养之城建设成果，真正实现“颐养好地方，乐享好滋味”的重要契机。“通过大赛加强沟通交流，互相切磋技艺，进一步提升专业技能，为参加省赛打下坚实的基础。”