春分之后，扬州的“春味”愈加浓烈，各种本土的植物如约而至。最令家庭主妇们兴奋的是，这些散发着草本清香的植物，既可欣赏，更能食用，凉拌或烹汤，鲜香爽口。近日，记者邀请市民推荐，并请教扬州市中医院的中医，讲讲扬州春日里最常见的几种药食同源植物及相关食方。
宝贝1
薄荷
薄荷，土名叫“银丹草”，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，是一种有特种经济价值的芳香作物。
【市民荐】
家住宝应的杨璇，是一位能干的巧手妈妈，为了给上高中的女儿每天带来一抹清新，特地种了好多盆薄荷。“薄荷这时长得特别好，鲜嫩的小叶子连成片，经常扯下一些，加两个鸡蛋，放点小葱花，烧一大碗汤，别提多香了！”
【专家说】
薄荷性辛、凉，归肺、肝经。可疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气。主治外感风热、头痛、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹（荨麻疹）、温病初起、风疹瘙痒、肝郁气滞、胸闷胁痛。扬州市中医院肾病科主任中医师刘晓静介绍，临床上，薄荷常配合银花、连翘、荆芥等同用，如治风热感冒的代表方银翘散。除了治风热，薄荷又可用于麻疹初起，或风热外束肌表疹发不畅者，常与荆芥、牛蒡子、连翘等配伍同用。此外，薄荷还有外用功效，可治夏季痱子、蚊虫叮咬、疮疖等，将薄荷叶轻轻在手心碾碎涂在皮肤上，清凉舒适。
禁忌：体虚多汗者，不宜使用。
【推荐食方】
薄荷蛋花汤：水加姜片烧开，薄荷叶洗干净后倒入煮一会儿。加入适量的盐，倒入鸡蛋搅散煮开即可。
薄荷凉茶 ：将薄荷叶和茶叶放入沸水冲泡一杯即可。
薄荷米糕法：将一定比例的糯米粉、粳米粉放入容器内拌匀后，再放入蒸屉里，摁成凹槽，再放入糖、桂花卤、薄荷液后，再铺一层米粉后，用旺火蒸熟。
宝贝2
马齿苋
马齿苋，一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，与许多地域性强的野菜相比，马齿苋属于比较“泼”的野菜，多生于庭院、路旁、田边及荒地中。
【市民荐】
72岁的老扬州王文英小时候就和家人在春天去“挑野菜”。她介绍，马齿苋是其中一种，一直到夏天都能去“挑”。越是天热，马齿苋越是长得根深叶茂。马齿苋挑回家后，先洗干净晾去水分，再放入开水中汆熟。如果要是现吃，就把水挤干，切碎加盐、酱油、麻油凉拌吃。也可将汆熟的马齿苋水沥干，放在太阳下晒成菜干慢慢吃。
【专家说】
扬州市中医院肛肠科主任中医师李晟玮介绍，马齿苋为药食两用植物。全草供药用，性味酸、寒，归肝、大肠经。中医认为它性寒味酸，无毒，具有清热解毒、利水通淋、抗菌杀虫、散血消肿、祛湿止痢等功效，对于治疗大肠热毒、脓血下痢、痈肿恶疮、妇女湿热带下、丹毒、瘰疠等症有显著效果。临床还可用于治疗咳嗽、牙龈红肿和虫蛇咬伤。
“马齿苋是肛肠科常用的一味药，内服治痢疾，外用可以治肛痈、肛瘘，痔疮等。特别是新鲜的马齿苋汁液有特别好的解毒、消炎、消肿效果。”李晟玮说，在马齿苋生长的季节，可以采摘洗净加水煮成药汤，给家人坐浴熏洗，清除和预防隐秘的肛肠疾病。门诊中遇到肛痈、肛瘘，痔疮等症状较轻的患者，她也会开具马齿苋清洗药方，再配些冰片等中药一起用。
禁忌：脾胃虚弱、肠腹滑泻者及孕妇忌服。
【推荐食方】
马齿苋肉丝鸡蛋汤：将马齿苋加水烧开15-20分钟，捞去马齿苋，下切好的瘦肉丝，鸡蛋拌成糊状，淋到沸汤中，调味即可。
凉拌马齿苋：将新鲜的马齿苋洗净切段，在开水里烫一下沥干，然后加入盐、生抽、麻油等拌匀即可。
宝贝3
枸杞
枸杞为一味有益健康的纯天然草药。其中枸杞子，是一味中药材名，功能主治为滋肾、润肺、补肝、明目。治肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等。
【市民荐】
每逢春季，农贸市场里就会许多本地的商贩一篮篮地出售枸杞头。家住南河下的李玉娟大妈说，早些年，每到春天，到周边农村野地转转，就能掐一小篮肥嫩的枸杞头。回家或炒，或凉拌，有时也会打个蛋花，烧锅汤。
【专家说】
刘晓静介绍，枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂“杞菊地黄丸”，就以枸杞子为主要药物。枸杞树皮尤其根部的皮(地骨皮)，可清热凉血，止血，降血压功效。
禁忌：正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。此外，患有高血压、肠虚弱者最好少吃或不吃。
【推荐食方】
枸杞菊花茶：取菊花、枸杞子适量，放入茶壶，加入热开水，3-5分钟后便可饮用。
枸杞红枣稀饭：先将大米、红枣加水放入锅中煮熟；在起锅前3-5分钟再加入枸杞。
凉拌枸杞头：先将枸杞叶下沸水焯1-2分钟，捞出后轻轻挤去其苦汁。将枸杞叶切成碎丁放在盘中，放少许盐、糖、麻油等拌匀静置入味即可。
宝贝4
马兰头
马兰，入药部位为菊科植物马兰的干燥全草或根，夏、秋季采收，鲜用或晒干。其味辛，性凉。具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿之功效。用于吐血、衄血、血痢、崩漏、创伤出血、黄疸、水肿、淋浊、感冒、咳嗽、咽痛喉痹、痔疮、痈肿、丹毒、小儿疳积。
【市民荐】
77岁的张成兰是宝应人，当地人称马兰头为“歪歪菜”。她说，“歪歪菜”好长呢，一长一大片，在困难年代，还成了救命的主食，用水清煮，放点玉米糊就可填肚子。如今生活条件好了，马兰头可以用来凉拌、清炸、清炒、制馅。特别是用来凉拌，掐头、焯水、挤干、切末，加上香干末，放入盐、糖、生油、麻油等调料，味道特别鲜美。
【专家说】
扬州市中医院养生保健科赵伟博士介绍，马兰头是一种营养丰富的野菜，还有治疗多种疾病的功效，如高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃腺炎、口腔炎、上感发热、咳嗽、牙周炎等。其作用类似板蓝根，但无味苦寒之虑。其性凉味辛、无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。
禁忌：马兰头其性寒滑利，孕妇禁用，一些阳虚、脾胃虚寒的病人也不宜多食。
【推荐食方】
马兰金银汤：马兰3钱，金银花各5钱，水煎服，每日1-2次，可预防流行性感冒。
宝贝5
菊花脑
菊花脑，为菊科植物菊花脑的嫩茎叶，其味甘，性寒；归肝经，具有清热解毒的功效。主治风火赤眼、鼻炎、咽喉肿痛、支气管炎、疮疖肿痛。
【市民荐】
清明前后，老城区76岁的许文娟家里最常吃的一道汤就是菊花脑鸡蛋汤。“汤做好了，刚进厨房门就闻到香了。”许文娟因为太爱菊花脑，有时也会用来凉拌，加上香干碎丁，是一道很好的下饭野菜。
【专家说】
李晟玮介绍，菊花脑清热除火、祛脂降压、消食、通便、发汗解表。现代医学研究发现，菊花脑每100克菊花脑嫩茎叶中含水分85.8克，蛋白质3.2克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，膳食纤维3.4克及维生素B、C、E、胡萝卜素、菊甙和微量元素钙、镁、铜、钾、锌、硒等。另外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，所以吃起来清凉爽口。谷雨之前的菊花脑，叶子是最嫩的，把叶子摘下来，做成菊花脑蛋花汤；夏季，可以用叶子烧水给孩子洗澡。此外，秋天的菊花脑，开花不仅可以观赏，还可泡茶喝。要在下霜之前把花朵摘下来，进行烘干或者晒干，即可以泡泡茶喝，有散热清火的功效。
禁忌：凡脾、胃虚寒、腹泻便溏之人忌食；女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。
【推荐食方】
菊花脑烧豆腐：将嫩豆腐切成小块放锅里，水开后放入洗好的菊花脑嫩叶水，等水再次开后，锅内放入盐与芝麻香油调味即可。
宝贝6
秧草
秧草又名金花菜、苜蓿，具有解毒、清脾胃、清湿热、利尿、消肿的功效。
【市民荐】
47岁的家庭主妇李丽，是一个手艺超强、耐心细致的家庭大厨，这时候的秧草，是她做各种河鲜汤羹的标配。“鲜虾、河蚌、鳜鱼，汤滚成奶白色，再把洗净切碎的秧草往边上一挨，不到一分钟起锅，先夹一筷子秧草，爽嫩鲜香，真的很好吃!”
【专家说】
刘晓静介绍，秧草（苜蓿）入药在我国具有悠久的历史，现代医学研究发现，秧草的营养价值很高，特别是嫩芽含有大量的蛋白质和膳食纤维，及丰富的维生素、微量元素和矿物质，蛋白质氨基酸模式十分接近于人体蛋白质氨基酸模式，非常适宜于糖尿病、高血脂、高血压、痛风以及肥胖等代谢综合征人群的饮食营养干预。此外，秧草还有调节免疫、抗氧化、防衰老，改善女性更年期不适、调节代谢与过度紧张，促进骨骼发育等功效。
禁忌：脾、胃虚弱、消化不良者不宜多食久食秧草。
【推荐食方】
凉拌秧草：掐秧草最嫩的头，洗干净用开水焯熟，再入凉开水浸泡10余分钟，以增其鲜，然后轻轻搓挤，去掉草汁，再用热油浇过，配以小香葱、鲜生姜丝，少许盐，以香醋、生抽、香麻油拌匀。
通讯员 董娟 记者 张庆萍
